冻眠项目应用介绍.pdf

速冻锁鲜*冻眠技术应用介绍

•前言

何为冻眠？

过去鲜为人知，就连“百度”也是在今年3月才正式定义发布。“百度百科”这

样定义其知识要点、适用领域、所属学科：

冻眠（TOMIN），是一种以液体为媒介的高速冷冻技术。该技术能使细胞内

冰晶直径保持在5微米以下。冻眠技术具有冻结速度快，冻结过程不破坏细

胞膜和细胞壁，解冻后即可恢复细胞原有的状态，安全无毒、成本低、环保、

无耗损等特点。冻眠冻结速度是一般空气冷冻的20倍。由于细胞冰晶小，

解冻时间短，冻眠的肉类解冻后基本无血水渗出，无养分流失，无环境污染。

中文名：冻眠

外文名：TOMIN

适用领域：食品冷冻、医药冷冻

所属学科：食品储存医药储存生物制品储存

•目录

（㇐）冻眠技术发展历史（二）冻眠技术效果对比

（三）冻眠技术创新点（四）被联合国列为有贡献项目

（五）日媒报道（六）央视报道

（七）政策分析（八）市场分析

（九）竞争分析（十）市场定位

（十㇐）市场定位（十二）产业定位

（十三）案例（十四）产业运行

（一）冻眠技术发展历史

冻眠技术（TOMIN）在20世纪90年代由日本的山田·义夫社长发明。

冻眠技术能使食物保质时间比普通冷冻下延长10倍以上，大大改写了T.T.T理论中关于

时间对冷冻食品品质影响的常规数据。在同样的冷冻效果下，冻眠技术比液氮冷冻的成本

降低了70%以上。

2018、2019连续二年，山田·义夫先生作为联合国可持续发展委员会选出的就17项可持

续发展目标有贡献的企业代表之一，在纽约联合国总部进行了题为《冻眠技术能改变什么》

的演讲。冻眠可以解决食品浪费问题，季节性强的食材可保证整年稳定供应，产业的活性

化会增加新的雇用机会等等。该演讲标志着冻眠技术对人类社会的可持续发展贡献良多。

速冻器械的优劣就在于能以多快的速度通过产生冰晶粒的温度带，冻眠技术在这方面突破

了传统冷冻技术的局限。冻眠，给人们带来了更节约、更环保、更健康、更便捷的生活方

式。

（二）冻眠技术效果对比

（二）冻眠技术效果对比

普通冷冻技术液体冻眠技术

（三）冻眠技术创新点

古代暑天用来盛冰，并置于食物其中的容器。俗称：

古代的冰箱。其功能既能保存食品，又可散发冷气，

使室内凉爽。它是古代人的发明创造，向我们揭示

了古代生活的一个侧面。

（三）冻眠技术创新点

1834年，美国人发明第一台压缩制冷装置，1923年，瑞典人第一台

电冰箱问世，1956年，中国第一台“雪花”电冰箱出现。经历了直冷式、

风冷式、混冷式；目前电脑式双温多门多控冰箱，实现了记忆、报警、

自适应、自启动、恒定低温、屏幕直观等自动化调控功能。

但是，在食品速冻、保质、保鲜、保味方面未得到解决。冷冻需190分

钟以上，干耗损失率为3～6%，冰晶微粒100μm～200μm。

液氮速冻食品，最早始于美国。1960年即正式用于速冻食品。我国

70年代初在北京、上海研制出液氮速冻食品。现成为食品生产领域速冻

食品广泛使用。由于冻结极快，通过最大冰晶生成带在9分钟以内，液

氮速冻干耗损失率为0.25～0.5%，冰晶微粒5μm。

但是，由于液