（中级）四级中式面点师职业技能鉴定理论考试题库（含答案）.docx

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（中级）四级中式面点师职业技能鉴定理论考试题库（含答案）

一、单选题

1.毛利额与成本的比率是()。

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

答案：D

2.不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因，会造成味觉的很大差别，我国的回族禁忌()。

A、牛肉

B、猪肉

C、蔬菜

D、羊肉

答案：B

3.原料成本的核算主要是核算原料总成本和()。

A、成本率

B、利润率

C、毛利率

D、费用率

答案：A

4.属()的蔬菜，按照食用器官可分为根、茎、叶、花、果五类。

A、裸子植物门

B、被子植物门

C、蕨类植物门

D、苔藓植物门

答案：B

5.干海参涨发率较高