酒业知识培训课件.pptx

酒业知识培训课件

目录01酒业基础知识02酒类品鉴技巧03酒类市场分析04酒类营销策略05酒类法规与标准06酒类服务与管理

酒业基础知识01

酒的分类根据酿造所用原料，酒可分为谷物酒、果酒、奶酒等，如葡萄酒用葡萄酿造。按酿造原料分类根据发酵方式不同，酒可分为自然发酵酒和人工发酵酒，如清酒是自然发酵酒。按发酵方式分类酒按酒精度数分为低度酒、中度酒和高度酒，例如啤酒通常为低度，白酒为高度。按酒精含量分类酒的酿造工艺复杂多样，如威士忌需经过蒸馏，而黄酒则不需要蒸馏过程。按酿造工艺分酿酒原料谷物类原料植物类原料水果类原料葡萄类原料包括大麦、小麦、玉米等，是酿造啤酒和威士忌的主要原料，赋予酒体基本的糖分和风味。葡萄是葡萄酒的主要原料，不同品种的葡萄会赋予葡萄酒不同的香气和口感。水果如苹果、梨等用于酿造果酒，如苹果酒和梨酒，具有独特的果香和甜味。某些烈酒如金酒使用杜松子等植物作为风味增强剂，增添酒的香气和口感层次。

酿酒工艺流程01选择优质谷物，如高粱、玉米或大米，进行清洗、浸泡，为发酵做准备。原料准备02将处理好的原料与酵母混合，在适宜的温度和条件下进行发酵，产生酒精。发酵过程03发酵后的液体通过蒸馏过程，分离出酒精和其他成分，提高酒的纯度和口感。蒸馏提纯04将蒸馏后的酒液进行陈酿，让其风味更加圆润，之后进行调配，达到理想的口感和香气。陈酿与调配

酒类品鉴技巧02

品酒的基本步骤在良好的光线下倾斜酒杯，观察酒液的颜色、透明度和粘稠度，以判断酒的年龄和类型。观察酒色01旋转酒杯释放酒的香气，靠近杯口深吸一口气，感受酒的果香、花香、木香等复杂香气。闻香02小口啜饮，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部分，感受酒的甜度、酸度、单宁和酒体。品尝口感03

品酒术语解读指酒液咽下后口中留下的味道，如“这款波特酒余味悠长，带有浓郁的干果香”。品酒时区分前、中、后调香气，如“这款赤霞珠葡萄酒香气层次分明，果香突出”。酒体轻盈至饱满，描述酒的口感重量和浓度，如“这款霞多丽酒体轻盈，口感清新”。酒体的描述香气的层次余味的持久度

品酒实践操作品酒时应使用手指握住杯脚，避免手温影响酒的温度，保持酒的最佳风味。正确持杯姿势1234小口品尝酒体，让酒液在口腔中充分接触味蕾，感受酒的口感、酸甜苦辣等味道。品尝酒体轻轻摇动酒杯，让酒液与空气接触，释放出酒的香气，便于嗅觉体验。摇杯释放香气倾斜酒杯观察酒液颜色，通过颜色深浅、透明度等判断酒的类型和品质。观察酒色

酒类市场分析03