酒场白酒知识培训课件.pptx

酒场白酒知识培训课件

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20XX/01/01

汇报人：XX

目录

白酒基础知识

白酒的品鉴技巧

白酒的文化内涵

白酒的选购指南

白酒的储存与侍酒

白酒的健康影响

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05

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白酒基础知识

章节副标题

PARTONE

白酒的定义

根据酿造工艺和原料的不同，白酒可分为固态法、液态法和固液结合法三大类。

白酒的分类

中国白酒具有地理标志产品保护，如茅台、五粮液等，代表了特定地区的传统酿造工艺。

白酒的地理标志

白酒的酒精含量通常在38%至68%之间，不同度数的白酒口感和风味各异。

白酒的酒精度

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白酒的分类

按香型分类

按酒精度数分类

按发酵方式分类

按原料分类

白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓香、清香等多种香型，各有独特风味。

根据酿造所用原料不同，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等，原料影响酒的口感和品质。

白酒发酵方式分为固态发酵和液态发酵，固态发酵酒口感更丰富，液态发酵酒生产效率高。

白酒的酒精度数从低到高不等，常见的有38度、52度等，度数不同影响酒的口感和饮用体验。

白酒的酿造工艺

01

选用优质高粱、玉米等粮食，经过清洗、浸泡、蒸煮等步骤，为发酵做准备。

原料选择与处理

02

将处理好的原料与酒曲混合，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，产生酒精。

发酵过程

03

通过蒸馏过程将发酵液中的酒精和其他成分分离，得到不同度数的白酒。

蒸馏提纯

04

新蒸馏出的白酒需在陶罐或木桶中陈化，让酒体更加柔和，风味更加丰富。

陈化与老熟

白酒的品鉴技巧

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PARTTWO

观察酒色

倾斜酒杯，观察白酒沿杯壁滑落的痕迹，挂杯密集且持久的酒通常酒质较好。

倾斜酒杯观察挂杯现象

01

将白酒杯置于白色背景下，通过透光观察酒体是否清澈透明，无杂质。

透过光线检查酒体清澈度

02

对比新酒与陈年老酒的颜色，陈年白酒颜色会因氧化和陈化作用而变深。

对比不同年份酒色差异

03

嗅闻酒香

先轻嗅杯口，再深吸一口气，分层次感受白酒的前、中、后香，体会其复杂性。

用手指捏住杯脚，避免手温影响酒的香气，确保嗅闻时的准确性。

使用郁金香型或大肚杯，有助于集中酒香，便于捕捉白酒的细微香气。

选择合适的酒杯

正确的持杯方式

分段式嗅闻

品尝口感

在品鉴白酒时，首先应观察其色泽，清澈透明的酒体通常品质较好。

观察酒色

将酒杯轻轻旋转，让酒香释放，通过鼻子感受白酒的香气，优质白酒香气纯正、无杂味。

闻香识酒

品尝时，让酒液在口腔中停留片刻，感受酒的甜、酸、苦、辣、涩等味道是否协调平衡。

细品酒味

白酒的文化内涵

章节副标题

PARTTHREE

白酒的历史

中国白酒起源于古代的酿造技术，最早可追溯至汉代，是中华文明的重要组成部分。

白酒的起源

从宋代的蒸馏技术到明清时期的白酒工艺成熟，白酒的风味和品种日益丰富。

白酒的演变

历史上许多文人墨客如李白、杜甫等都对白酒情有独钟，留下了许多赞美白酒的诗篇。

白酒与历史人物

白酒与节庆

寿宴上，白酒常用来祝福寿星健康长寿，是表达敬意和祝福的传统方式。

寿宴上的白酒

春节期间，白酒作为庆祝和团圆的象征，常用于敬神祭祖、招待亲朋好友。

春节的白酒习俗

中秋节时，人们会赏月饮酒，白酒与月饼搭配，寓意团圆和丰收。

中秋节的白酒传统

端午节饮用雄黄酒，以驱邪避疫，白酒在这一传统中扮演着重要的角色。

端午节的雄黄酒

在婚礼上，白酒是不可或缺的饮品，象征着新人的幸福和美满。

婚宴中的白酒

白酒与礼仪

在正式场合，敬酒顺序有讲究，通常由年长或职位高者先敬，体现尊重和礼节。

敬酒的顺序

斟酒时需注意酒杯的位置和角度，以及酒量的控制，以示礼貌和敬意。

白酒的斟酒礼仪

品鉴白酒时，应先闻香、后观色、再细品，过程中保持专注，体现对酒文化的尊重。

白酒的品鉴礼仪

白酒的选购指南

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PARTFOUR

识别酒质

优质白酒通常清澈透明，无悬浮物和沉淀，颜色偏淡，如茅台酒的微黄透明。

观察酒色

01

高品质白酒香气纯正，无异味，如五粮液的香气浓郁，层次分明。

闻香识酒

02

口感是判断酒质的重要标准，好的白酒入口绵柔，回甘持久，如泸州老窖的口感醇厚。

品尝口感

03

摇晃酒杯后，酒花细腻且消失缓慢的白酒通常酒质较好，如汾酒的酒花细腻且持久。

查看酒花

04

价格与价值

价格标签反映白酒的生产成本、品牌定位和市场供需关系，是价值的外在表现。

理解价格标签

某些高端白酒具有收藏和投资价值，价格随时间增长而升值，如茅台年份酒。

投资级白酒

不同价格的白酒在口感、香气、回味等方面有明显差异，品鉴可帮助判断其价值。

品鉴与价格

知名品牌白酒往往价格较高，部分原因是品牌效应和消费者对品质的信任。

价格与品牌效应

品牌与产地

茅台、五粮液等知名品牌，以其独特的酿造工艺和悠久的历史文化，成为白酒爱好者