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餐厅安全规章制度（可编辑Word版）

下面是小编为大家整理的餐厅安全规章制度（可编辑Word版）,供大家参考。

餐厅安全规章制度【辑最新可编辑Word版版】

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一、食品添加剂使用与治理

（一）使用的食品添加剂必需符合《食品添加剂使用标准》要求。不符合使用标准的食品添加剂不得使用。

（二）购置食品添加剂必需索取生产许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取监视机构出具的合格证明。

（三）食品添加剂要专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（五专治理）。

（四）使用添加剂采纳准确计量工具称量，有使用记录。

（五）食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。

（六）食品添加剂的使用必需符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用。

（七）食品添加剂使用单位要主动将使用的添加剂种类报食药监部门备案。在经营场所醒目处向消费者公示。

二、紫外线消毒制度

（一）紫外线适用于室内空气消毒和物体外表消毒。餐厅的分餐间、二次更衣间和面点间必需安装紫外线灯。

（二）紫外线灯室内安装的数量为每立方米不少于1.5W，照耀时间30分钟以上，灯管与地面距离为2米以内。

（三）用紫外线进展空气消毒时，房间内应保持清洁枯燥，削减尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃，相对湿度大于60%时应适当延长照耀时间。

（四）紫外线灯管外表应保持清洁，每12周用95%酒精棉球擦拭一次，并记录，发觉灯管外表有灰尘、油污时，应随时擦拭。

（五）紫外线消毒必需做好日常监测，包括消毒场所的名称、灯管照耀时间、累计时间和使用人签名。

（六）要做好紫外线灯管的强度监测，对新管在使用前要进展强度监测，强度不得小于100W/m2；在使用中的灯管应每半年监测一次，灯管强度不得小于70W/m2，并均要做好记录。一旦低于要求的强度以下时，应准时更换。

（七）紫外线光源不得直接照耀到人，以免引起损伤。

（八）学校餐饮治理处可以定期检查使用登记状况。购置紫外线灯管要到正规医疗器械商店去购置。

三、农残监测制度

（一）蔬菜农药检测必需根据蔬菜农药速测卡的测试方法进展测试。

（二）第一次检测必需在蔬菜清洗前进展，测试结果为阴性方可使用。

（三）假如第一次测试结果为阳性反响，可在蔬菜清洗浸泡后，再进展其次次测试，结果为阴性才可使用。

（四）蔬菜农药检测由餐厅监餐员详细负责，校医定期抽查。

（五）每次检测必需有具体记录，包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理，最终检测员签名。

四、餐厅安全用电制度

为加强餐厅安全用电工作，增加餐厅员工的安全用电意识，确保公司财产安全和餐厅及教职工的生命安全，结合餐厅的实际状况，特制定此制度。

（一）餐厅工作人员要把握安全用电的相关学问，熟识蒸箱、电饼铛、烤箱等电器的操作程序，严格根据用电安全程序来操作。

（二）餐厅应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷；每周检查电气、拉线、电缆、电源等有无老化、破损、漏电现象，若发生安全隐患准时报告贵司及公司进展修理。

（三）任何人不得转变线路，不得私自安装和乱拉电线，用电设备必需严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路；（四）凡能碰触到的设备导电局部，均应实行相应的防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其他全部电气设备，以防触电；（五）餐厅电气开关箱内不准放置杂物，并留意定期检查漏电爱护开关，以确保敏捷牢靠；（六）由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，活用沙子灭火，严禁用水直接灭火；（七）制止在电源四周积累杂物，制止封堵进出的路口及消防疏散通道。

（八）对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的严厉追究责任人责任。

五、餐饮具清洗消毒保洁制度

（一）餐饮效劳供应者应当依照《食品安全法》其次十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当根据要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

（二）不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性