2025年食品安全服务及保证措施食堂食材配送服务方案安全储存方案.pdfVIP

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

食品安全服务及保证措施食堂食材配送服务方案安全储存

方案

1.食品原材料保存制度

1、运输食品使用专用运输工具，并到所在地食品药品监督管理部门

进行备案登记。

2、食品运输工具不得运输有毒、有害物质，防止食品污染。运输食

品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁和定期消毒。

3、食品在运输过程中应当符合保证食品安全所需的温度、湿度等特

殊要求。

4、同一运输工具运输不同食品时，应当做好分装、分离或分隔，防

止交叉污染。

5、运输上一级供应商或生产企业购进的食品，应当清楚所购食品来

源，随运输工具携带食品供货商提供的送货单据。

6、运输下一级销售商销售的食品，应当随运输工具携带本单位提供

的送货单据，并交由收货方。

7、贮存场所应当保持环境整洁，贮存场所地面应当平坦防滑并易于

清洁、消毒，并有适当的措施防止积水，与有毒、有害污染源有效分

隔。

8、贮存场所应当具有良好的通风、排气装置，保持空气清新无异味，

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

避免日光直接照射。

9、贮存设备、工具、容器等应当保持卫生清洁，并采取有效措施（如

纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等）防止鼠类昆虫侵入，若发现

有鼠类昆虫等痕迹时，应当追查来源，消除隐患。

10、按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物

品分区存放，并设置明显的标识。贮存散装食品应当在贮存位置标明

食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方

式等内容。

11、贮存的物品应当与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利

于空气流通。

12、对温度、湿度有特殊要求的食品，应当确保贮存设备、设施满足

相应的食品安全要求，冷藏库或冷冻库外部具备便于检测和控制的设

备仪器，并定期校准、维护，确保准确有效。食品保存条件为常温的，

其贮存温度不得超过30℃。

13、食品销售者应当遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，防止

食品过期、变质、霉变、生虫。及时清理不安全食品，并做好相关记

录。

14、设置专人对食品贮存进行管理，建立登记制度，如实记录食品名

称、数量、生产日期、保质期、贮存条件、入库时间、出库时间等内

容。

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

2.场所及设施设备清洗消毒记录制度

1、建立场所及设施设备清洗消毒、维修保养和定期除虫灭害记录制

度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确

保清洗、消毒效果。

2、食品销售、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、

门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应

及时清洗，必要时进行消毒。

3、食品销售、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。

除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法，并做好记录。

4、食品销售设施设备应当做到专区设置、专用标识、专人维护，确

保设备设置能够正常运转。

5、各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器

或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。

6、清洗消毒使用的