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人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

餐饮服务人员考试题库与答案（C卷）

·2025题）

1.热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是()。

A、相近似的

B、完全一致的

C、有关联的

D、两个不同体系

正确答案：A

2.刚腌不久的蔬菜含有大量的()。

A、亚硝酸盐

B、三氧化二砷

C、砷酸钙

D、砷酸铅

正确答案：A

3.下列面粉中面筋质含量最高的是()。

A、普通粉

B、标准粉

C、富强粉

D、糕点粉

正确答案：C

4.1g脂肪在体内氧化能产生()kcal热量。

A、4

B、16.7

C、9

D、6

正确答案：C

5.按营养素新的分类，()为微量营养素。

A、蛋白质

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

B、脂肪

C、矿物质

D、糖类

正确答案：C

6.营养改善的重点人群是()

A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群

B、婴幼儿、老年和少年人群

C、老年人群、青年人群和学龄儿童

D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群

正确答案：A

7.天然色素的优势是()

A、安全性高

B、稳定性高

C、易着色

D、色泽艳丽

正确答案：A

8.亚硝酸能破坏()的存在

A、维生素A

B、维生素B11

C、维生素B12

D、维生素B1

正确答案：D

9.()是表现肉鲜红色的主要成分。

A、血红蛋白

B、醇溶蛋白

C、红血球

D、肌红蛋白

正确答案：D

10.糖精在常温下长时间放置，其甜味会()

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

A、升高

B、下降

C、先升高后下降

D、无变化

正确答案：B

11.我国规定()不得使用糖精。

A、保健食品

B、老年食品

C、婴幼儿食品

D、调理食品

正确答案：C

12.生吃水生食物要洗净，主要是为了预防()污染。

A、囊虫

B、旋毛虫

C、姜片吸虫

D、蛔虫

正确答案：C

13.()食物中毒没有明显的季节性,应引起注意。

A、细菌性

B、化学性

C、动物性

D、植物性