茶叶品质评鉴方法.docxVIP

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茶叶品质评鉴方法

1范围

本标准规定了广东省茶叶品质评鉴的评鉴定义、条件基本要求、评鉴及评鉴结果判定。本标准适用于广东省内六大茶类的品质评鉴。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8302茶取样

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶

GB/T14456.3绿茶第3部分：中小叶种绿茶

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T18797茶叶感官审评室基本条件

GB/T21726黄茶

GB/T22291白茶

GB/T23776—2018茶叶感官审评方法

GB/T30357.6乌龙茶第6部分：单丛

DB44/T299大叶种绿茶

DB44/T1248陈香茶

3术语和定义

GB/T23776—2018界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

茶叶品质评鉴qualityevaluationoftea

评鉴人员采用茶叶多次冲泡品评方法、茶叶水浸出物测评及茶叶感官审评方法评定茶叶品质的综合过程。

4评鉴条件基本要求

4.1评鉴室要求

按GB/T18797的规定执行。

4.2评鉴用具

4.2.1评鉴杯

2

采用盖碗，呈倒钟型，容量150mL；其他规格根据具体定制情况待定。

4.2.2用水

评鉴用水的理化指标及卫生指标按GB5749的规定执行，同一批茶叶评鉴用水水质应一致。

4.2.3其他

评鉴人员、评鉴台、评茶碗、评茶盘、分样盘、叶底盘、称量用具、计时器、其他用具按GB/T23776

的规定执行。

5评鉴

5.1评鉴内容、权重分值（%）

a)茶叶多次冲泡品评方法，（45%）；

b)茶叶水浸出物测评，（10%）；

c)茶叶感官审评方法，（45%）。

5.2评鉴方法

5.2.1多次冲泡品评方法

5.2.1.1取样

本方法品评对象为商品茶，取样方法按GB/T8302的规定执行。

5.2.1.2品评因子

按照茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底“五项因子”进行。

5.2.1.3品评因子的品评要素

a)外形：干茶的形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。

b)汤色：茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。

c)香气：香气的类型、浓度、纯度、持久性。

d)滋味：茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。

e)叶底：叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀整度。

5.2.1.4品评方法

a)外形：按GB/T23776的规定执行。

b)茶汤制备方法及品评因子：从评茶盘中扦取充分混合均匀的有代表性的茶样5.0g，茶水比为1:30，其中乌龙茶为7.5g，茶水比为1:20。置于相应的评鉴杯中，注满沸水、加盖、计时，到规定时间后按冲泡顺序依次等速将茶汤滤入评茶碗中，评鉴人员根据《冲泡时间及主要品评因子》表1、表2、表3，对各项品评因子进行评判，以每一泡的主要品评因子为重点。

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表1绿茶/黄茶/红茶/白茶冲泡时间及主要品评因子

序号

冲泡时间

主要品评因子

第一泡

5s

香气

第二泡

6s

滋味

第三泡

6s

香气、滋味、汤色

第四泡

8s

汤色

表2乌龙茶冲泡时间及主要品评因子

序号

冲泡时间

主要品评因子

第一泡

5s

香气

第二泡

6s

香气

第三泡

6s

滋味、香气

第四泡

6s

香气、滋味、汤色

第五泡

8s

汤色

表3黑茶冲泡时间及主要品评因子

序号

冲泡时间

主要品评因子

第一泡

5s

香气（有无异气味）

第二泡

5s

香气（纯正）

第三泡

5s

滋味

第四泡

5s

香气、滋味、汤色

第五泡

7s

滋味

c)内质

1)汤色：品评汤色时用目测根据品评内容品评茶汤。

2)香气：根据品评内容判断香气的质量，仅热嗅。

3)滋味：根据品评内容品评滋味，品评滋味最适宜的茶汤温度在50℃左右。4)叶底：根据品评内容，用目测、手感等方法品评叶底。

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5.2.1.5品评结果及判定

a)评分的形式：整个品评过程分两组完成，第一组负责外形、汤色、叶底，第二组负责香气、滋味，不设立主评，评鉴人员独立打分。

b)评分的方法：茶叶品质顺序的排列样品应在二只以上，品评前工作人员对茶样进行分类、密码编号，评鉴人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据评鉴知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味、叶底，采用百分制