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餐饮采购流程的管理制度

餐饮选购流程治理制度

一、目的

为了标准原材料的选购、节省选购本钱、满意经营的需求、提高经济效益，特制定本制度。

二、选购方式及供货商确实定

（一）选购方式确定原则：

1、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供给商送货方式；

2、对于使用频率低，不简单集中选购的货物可由选购人员选购；

3、对于一些特别的原材料可由外地发货，按规划定期选购。

（二）供给商确定原则

1、初选供货商：要深入细致的进展市场调查，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进展综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量及其目前的供货状况；

2、使用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、效劳三方面进展比拟使用；

3、确定供货商：在使用两个月的根底上、由总经理、业主（含赋权代表）、财务人员、要货部门负责人、选购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定；

4、签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过一年；

5、供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发觉供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中争论打算是否更换、续用。

三、市场调查原则

1、由总经理、业主（含赋权代表）、选购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。选购制度。调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档；

2、调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪以及极端天气状况的当日或次日调查，调查的市场以供货商所在的市场为准；

3、调查的方法和程序：调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的”原则，调查时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进展采样。对被调查的商品要具体的了解产地、规格、品质、生产日期、保质期等。在询价后要进展讨价还价，切忌只记录卖方的一口价；

4、出实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也是调查的手段和依据；

5、调查结果由调查小组结合实地调查结果和询问结果进展综合争论通过；

6、零星物品的调查由总经理、或托付其他人（选购人员除外）实施。

四、选购的定价原则

1、对供货商所供物品的定价：在市场调查的根底上，每半月制定一次，零星物品的选购价格不定期进展；

2、定价程序：由总经理同选购人员一起依据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、选购人员签字以书面形式告知库管、财务执行；

3、价格治理原则：对于供货价格实行最高限价制，依据不同的货品，其最高限价范围如下：

干货、调料、粮油等执行价格不得高于市场批发价格的6%；

低值易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数；

零星物品的价格不得高于市场零售价的5%；

鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格4%；

蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的15%，价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的10%；

4、春节、国庆等节假日期间以及灾难性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。

五、申购程序

零星物品的申购程序

1、对于常常性工程的选购应由所需部门每周固定时间定期报规划，经总经理审批后，交由选购人员办理；

2、需临时选购的物品由所需部门填写申购单，经部门负责人、总经理审批前方可办理，申购单一式三份，写明所需物品的品种、数量、规格等；

3、零星物品的选购不得超过两天，需要急购的物品由总经理在申购单上写明，限时购置。

供货商送货的申购程序

1、需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字、总经理审批后，交于选购人员办理；

2、仓库治理员应随时检查库存，当存货降到最低存货量时，库管应以书面形式通知库管，不需填写申购单；

3、新进酒水、物料由总经理和选购人员签字以书面形式通知仓库治理员，不需要填写申购单；

4、只有选购人员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货，其他人员非总经理批准不得擅自通知送货车。选购制度。

六、选购数量确实定