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普洱茶基础知识

一、普洱茶定义

普洱茶：

普洱茶是云南特有的地理标志产品，是按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶〔生茶〕和普洱茶〔熟茶〕两大类型。

普洱茶〔生茶〕：是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光枯燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

普洱茶〔熟茶〕：是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，采用特定工艺、经后发酵〔快速发酵或缓慢后发酵〕加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

二、普洱茶的加工工艺

云南大叶种鲜叶—杀青—揉捻—日光枯燥—晒青毛茶

普洱生茶：晒青毛茶—蒸压做型〔分装〕—传统普洱茶

普洱熟茶：晒青毛茶—分级归堆—潮水渥堆—风干醇化—筛分拣剔拼配—灭菌—散茶或压制枯燥—紧压茶

三、普洱茶分类

按加工工艺分：生茶、熟茶

按季节分：春茶、夏茶、秋茶

按原料树龄分：古树茶、大树茶、小树茶

按形态分：散茶、饼茶、砖茶、沱茶

按原料产地分：澜沧江中游、澜沧江下游

按存放时间分：新茶、老茶

按仓储条件分：干仓茶、湿仓茶

按原料选择分：纯料茶、拼配茶

四、普洱茶保健成效

历史记载普洱茶的成效：消食弃毒、理气去胀、清热化痰、刮肠通泄、驱风醒酒、除烦清心等。

现代研究：

普洱茶成效的现代研究共列述20项，即减肥降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其他，局部成效是与中医有关。

1、降脂减肥：

茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分的综合作用。茶多酚能去脂解油腻，还具有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升，抑制动脉内壁上的胆固醇沉积；叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收；维生素C有促进胆固醇排泄的作用。

普洱茶能使肠壁舒张，故每个蠕动波可以把食糜的推进距离加大，因而缩短食糜在肠内停留时间，从而到达减肥成效。

2、降压、抗动脉硬化：

普洱茶中的茶多酚、维生素C和维生素P等都是防治高血压的有效成分。

在普洱茶中特殊的渥堆工艺使黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。

茶多酚能抑制动脉平滑肌的增生，也有利于动脉硬化的防治。楼福庆教授等研究说明，茶色素〔儿茶素氧化而成〕具有显著的抗血凝促进纤溶、防止血小板的粘附聚集及抑制动脉平滑肌细胞增生等作用。

3、防癌、抗癌：

普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、络合产物都是重要的防癌、抗癌成分。研究还发现普洱茶抗突变的作用，也就是防癌的成效，其有效成分是茶多酚中的β组化学成分。且云南大叶种原料加工的普洱茶中富含的多种物质，如β胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E等，都是重要的抗癌微量元素。

普洱茶中的儿茶素能抑制某些能活化致癌物的酶系，还可直接和亲电子的最终致癌代谢物起作用，改变其活性，从而减少对原致癌基因的引发和促成；使最终致癌物的数量减少。

普洱茶中的多糖类那么主要功能间接地通过增强机体的免疫功能来到达杀伤肿癌细胞的目的。

4、健齿护齿：

普洱茶中含有多种生理活性成分，本身就有杀菌消炎的作用。而普洱健齿的抗菌斑形成作用，主要通过GTF〔葡糖基转移酶〕活性，抑制胞外葡糖的产生。

5、消炎、杀菌：

普洱茶大量茶多酚有抑菌作用，浓茶汁日服4次，可以治疗细菌性痢疾。

6、护胃、养胃：

长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。普洱茶具有的粘稠、甘滑、醇厚品质特点也就是茶之甘味表现和感觉，对饮用者有补的作用，温和无刺激，增强免疫功能与甘味物质相关，在普洱茶中甘、稠、滑等呈味物质主要是多糖水解的产物。

7、抗衰老：

茶叶中抗衰老的主要成分是维生素C、维生素E、茶多酚及儿茶素类化合物。而且饮用未经氧化、发酵的普洱茶，其效果更为明显。

普洱熟茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要的作用，这些成分也是普洱茶在养生健体、延年益寿成效方面优于其他茶类的独特之处。

此外，普洱茶富含的氨基酸和微量元素等也有一定的抗衰老效能。