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食堂管理制度(2023版)

幼儿园食堂治理制度

一、餐具用具卫生消毒制度

〔一〕餐具用具使用前必需洗净消毒。

〔二〕洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

〔三〕洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

〔四〕消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，预防污染。

〔五〕已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。

二、粗加工治理制度

〔一〕粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

〔二〕各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，觉察腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

〔三〕洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

〔四〕加工完的食品要妥当保管，做好三防。

〔五〕每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进展消毒。

三、食堂卫生检查制度〔一〕严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。

〔二〕食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录

〔三〕治理人员及保健医生每天对食堂卫生进展检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

〔四〕环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

〔五〕餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，预防二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

〔六〕库房检查：按库房治理制度执行。

四、配餐制度

〔一〕烹饪好的食品分放进明显标志的容器内〔盆、桶〕，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

〔二〕幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

〔三〕在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

〔四〕凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品卫生“五四制〔一〕由原料到成品实行“四不〞制度：

1、选购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班教师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

〔二〕成品食品存放实行“四隔离〞：

1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与自然水隔离。

〔三〕用〔食〕具实行“四过关〞一洗、二刷、三冲、四消毒〔蒸汽或开：

水消毒〕。

〔四〕环境卫生实行“四定〞定人、定物、定时间、定质量，划片分工包：

干

负责。

〔五〕个人卫生做到“四勤〞勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、：

勤换工作服。

六、食品卫生安全治理制度1、幼儿园食品卫生安全治理必需坚持“预防为主〞的工作方针，实行卫生行政部门监视指导、教育行政部门治理督查、幼儿园详细实施的工作原则。

2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组〞，配备专职或者X的食品卫生治理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进展督查。

3、幼儿园食堂必需取得所在区县卫生行政部门发放的（食品卫生许可证），严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极协作、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视检查。

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生治理条款应在用餐园地公示，承受用餐者的监视。

5、必需仔细贯彻执行（食品卫生法），以“卫生法〞为准绳，定期组织食堂治理人员和从业人员进展食品卫生安全各项法律法规