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食堂食品储存管理制度规范

食堂食品储存治理制度篇1

1、凡食品入库前必需做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

2、食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质;要勤购、勤买、避开存放时间过长，降低食品质量。

3、食品在仓库存放期间，要常常到仓库检查。发觉变质腐败等状况，应准时报告领导处理。不合格食品不得出库。

4、仓库内应保持清洁、卫生，空气流通;要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作;做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘;仓库内严禁吸烟。

5、仓库内物品的存放要整齐划一。

6、加强入库人员治理。非仓库治理人员，未经许可不得进入仓库。

食堂食品储存治理制度篇2

为确保食品卫生安全，依据《食品卫生法》和教育部、卫生部14号令的有关精神，特制定学校食品卫生安全保卫制度。

1、食品验收员必需验收持有卫生许可证经营单位选购食品，并按有关规定进展索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书)，保证食品质量。

2、食品验收员不得验收腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状特别、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体安康有害的`食品，不得验收未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得验收超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3、食堂食品入库、出库必需进展验收，并定期检查，仓管人员发觉有腐败变质、过期或有其他感官性状特别的食品必需准时处理，不得入库或出库，验收检查状况必需有记录。

4、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。

5、食品存放必需置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放。

6、保存在冷藏设备里的食品，必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

7、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食堂食品储存治理制度篇3

为标准食品、食品添加剂和食品相关产品贮存治理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本治理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。

四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。