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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

酸奶行业分析报告

酸奶行业分析报告

一、定义

酸奶是一种通过在发酵牛奶或其他乳制品的过程中添加有

益菌产生的微生物发酵制成的健康饮品。它是一种含有丰富蛋白

质、乳酸菌、维生素和矿物质等成分的乳制品。

二、分类特点

根据生产工艺不同，酸奶可以分为传统酸奶和工业酸奶。传

统酸奶是通过自然发酵加热来制成的，而工业酸奶使用的则是先

将牛奶经过高温灭菌，再添加有益菌进行发酵。

根据不同的乳源，酸奶可以分为牛奶酸奶、羊奶酸奶和马奶

酸奶等。

根据添加的果味不同，酸奶可以分为原味酸奶、果味酸奶和

蜂蜜酸奶等。

三、产业链

酸奶产业的主要参与者包括奶农、奶厂、酸奶生产商、物流

公司和消费者等。典型的酸奶产业链包括奶源采购、奶制品处理、

酸奶生产、销售和分销等环节。

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

四、发展历程

酸奶作为一种健康饮品曾在很早之前就存在了。但是，直到

20世纪初，发生了一系列重要的科学发现，如乳酸杆菌的发现

和对其益处的认识，才使得酸奶开始被广泛生产和消费。

在20世纪60年代，随着酸奶对健康的认知程度不断提高，

酸奶产业也开始蓬勃发展。上世纪80年代，随着工业化生产技

术的进步和市场需求的多样化，酸奶产业进入了一个新时代。

五、行业政策文件

在中国，酸奶生产涉及了多个行业标准和政策文件。例如，

国家标准《酸奶》（GB/T25188-2019）、《酸牛奶》（GB19646-2017）

和《婴幼儿配方食品》（GB10765-2010）等，都对酸奶生产的各

个环节进行了规范和标准化。

六、经济环境

自2015年以来，中国酸奶市场规模持续增长。2019年，中

国酸奶市场规模超过了3000亿元。预计到2025年，中国酸奶市

场规模将达到5000亿元。存在诸如健康意识的提高、城市化和

生活方式的转变等因素，这些因素都为更高的酸奶消费需求提供

了支撑。

七、社会环境

随着社会对健康、营养和绿色环保的重视，酸奶作为一种健

康、营养、易消化的乳制品越来越受到消费者的欢迎。此外，随

着生活水平的提高，人们对美味和品质的追求也越来越高。

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

八、技术环境

随着生产技术的不断改进，酸奶生产过程中添加的菌种也在

不断优化。同时，各种新型包装材料以及保鲜、包装等技术也在

不断发展，为酸奶产业的创建提供了更好的保障。

九、发展驱动因素

酸奶产业的发展受到多重因素的影响。例如可持续发展、市

场需求、品牌建设、技术创新、产业集群等因素都为酸奶产业的

发展提供了支撑。

十、行业现状