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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》
食品安全与营养得分
教师签名
第一次平时作业
得分批改人一、单项选择题（每小题2分，共30分）
1、下列哪项不属于人体必需氨基酸（）
A、赖氨酸
B、蛋氨酸
C、苯丙氨酸
D、丙氨酸
2、食物中限制性氨基酸的存在使机体（）
A、蛋白质的吸收受到限制
B、蛋白质供应热能受限
C、合成组织蛋白质受限
D、蛋白质分解代谢受限
3、为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（）
A.30%
B.10%
C.8%
D.5%
4、（储留氮÷吸收氮）×100%表示的是（）
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质的生物价
D.蛋白质净利用率
5、目前公认的最基本必需脂肪酸是（）
A.花生四烯酸、亚油酸
第1页共8页
操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰
B.亚油酸、α-亚麻酸
C.花生四烯酸、二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸
6、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）
A.前者是人体所必需的，而后者不是
B.前者可以在人体合成，而后者不能
C.前者不能在人体合成，而后者可以
D.前者不是人体所必需的，而后者是
7、被营养学家称为“第七大营养素”的是（）
A.膳食纤维
B.钙等矿物质
C.脂肪
D.蛋白质
8、以下属于脂溶性维生素的是（）
A.视黄醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.叶酸
9、从构成上分类，果糖属于（）
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
10、氟骨病和氟斑牙主要是由于（）的原因
A、膳食中长期氟摄入不足
B、钙和磷的摄入不足
C、高氟地区居民长期摄入含氟高的饮水
D、尚未发现
11、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）
A．钙
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