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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

食品专业论文六篇

食品专业论文范文1

现代高职教育的宗旨是以培育职业力量为主线，以市场需求和就业为

导向。高职生物化学课程的定位要紧扣这一宗旨，树立“以同学为本、培

育同学职业力量”的教学理念，着重培育同学的自主学习力量、实践力量

和创新思维力量，兼顾同学职业素养、团队素养、人文素养的培育[2]。

作为一门基础学科，生物化学主要阐述生物大分子的化学组成和分子结构

以及在体内的代谢变化。通过本课程教学使同学理解生物化学的基本学问

和基本技能，把握生物化学的主要概念和规律，了解近代生物化学的主要

成果；寓综合职业力量与全面素养的培育于教学之中，培育同学科学思维

的力量、运用所学的生物化学学问解释、分析和动手解决有关实际问题的

力量。

2构建高职食品类专业特色的生物化学课程标准体系

生物化学课程在食品科学系食品类专业主要涉及生物技术、食品加工、

食品养分与检测3个专业。这些专业的主要就业岗位包括食品、药品、酶

制剂生产企业等的生产岗位、质量管理岗位、检验检测岗位等。生物化学

课程的基础内容有其自身的学科特点，不同专业对生物化学课程的要求各

不相同，如生物技术专业主要向同学传授生物体的化学组成、结构及功能；

物质代谢及其调控；遗传信息的贮存、传递与表达；细胞间信息传递等生

命科学内容。食品加工专业则侧重于生物活性、酶促反应、生物转化、大

分子物质代谢等内容，其中物质代谢是讲解的重点。食品养分与检测专业

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

重点在于对组成成分的定性、定量测定、对被测物的定性、定量及分别、

提纯，包括对一些仪器如分光光度计、电泳仪、层析仪等的使用。

3课程设计

3.1制定合理的教学大纲和教学方案

教学大纲是培育方案的详细表现形式，食品科学系每学年对食品类各

专业市场需求和岗位变化进行调研，准时对食品类专业进行论证、调整，

以此制定合理的教学大纲和教学方案，包括教学目标、任务、内容、体系、

范围、进度、教学方法、考核与评价体系等。在制定生物化学教学大纲和

教学方案时，以长三角区域经济社会进展需求为宗旨，结合现代生命科学

进展方向，将职业道德教育与职业素养教育内容融入课程教学中，加强同

学职业力量与职业养成教育。教材内容紧密结合生产实际，并留意准时跟

踪先进技术的进展。更新教学设施和仪器设备，保证同学有足够时间的、

高质量的实际动手训练，切实提高同学的职业力量，满意高技能人才培育

的需要。同时，依据各专业生物化学课程标准的不同，食品养分与检测专

业生物化学教学学时由原先68学时压缩为64学时，将试验课时由原先24

学时提高至32学时；食品加工技术保持68学时课时提高总数，缩减理论

课时，试验课时由原先24学时提高至32学时；生物技术及应用（含生物

制药方向）专业生物化学教学学时由原先68学时提高至72学时，整合试

验项目增加综合性试验，压缩4学时理论课并增加4学时试验课时，由原

先24学时提高至32学时。

3.2依据教学侧重点，选择满意专业需求的教材

依据专业对生物化学学问和技能需求的差异，有侧重点地选择不同专

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

业的生物化学教材。食品养分与检测专业以检测为主，选择十一五高职高

专规划教材、荣瑞芬主编的《生物化学》，重点介绍食品中糖、蛋白质、

脂肪、核酸、维生素与酶类等养分元素的理化性质、结