高校食堂餐饮服务采购项目投标服务方案(技术标).doc

高校食堂餐饮服务团队引进及管理服务采购项目服务方案投标文件

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

投标日期：****

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报告说明

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目录

第一章服务方案 24

第一节整体运营服务方案 24

1、项目理解 24

1.1、项目概况 24

1.2、服务内容及总体目标 24

1.3、成本核算 25

1.4、服务要求 29

1.5、食堂原料要求 34

1.6、餐品要求 34

1.7、服务时间 35

2、学校食堂服务方案 35

2.1、食堂内部配置标准 35

2.2、原材料采购 37

2.3、食材验收标准 38

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2.4、食品安全预防及措施 49

2.5、食堂卫生保障 50

2.5.1、食品卫生管理 50

2.5.2、餐具用品卫生管理 51

2.5.3、环境卫生 51

2.5.4、厨房卫生管理 52

2.5.5、个人卫生 52

2.6、免费提供智慧食堂服务 53

2.7、服务保障 53

3、食品加工方案 54

3.1、加工准备 54

3.2、切配规程 58

3.3、细加工规程 63

3.4、蒸饭操作规程 63

3.5、烹饪操作规程 68

3.6、糕点加工操作规程 101

3.7、饮品制作操作规程 121

3.8、食品加工质量控制 122

4、食品留样方案 123

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4.1、留样品种 123

4.2、留样时限 124

4.3、留样设备 124

4.4、留样责任人 124

4.5、留样操作要求 124

5、食堂就餐服务方案 126

5.1、就餐流程 126

5.2、就餐方式 126

6、学校食堂管理方案 128

6.1、管理为先，求实创新 128

6.2、注重细节，加强把控 129

6.3、加强人员管理 131

7、供餐工作流程 133

7.1、准备工作 133

7.2、饭菜加工 133

7.3、出品保障 134

7.4、人员就餐 135

7.5、清洗保洁 135

8、供餐工作指导 136

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8.1、定位说明 136

8.2、经营目标 136

8.3、经营内容 138

8.3.1、服务时间 138

8.3.2、用餐品种 138

8.3.3、用餐形式 140

8.3.4、用餐服务 141

9、管理思路 143

9.1、领导重视是关键 144

9.2、进货渠道要规范有序 144

9.3、日常管理要全面有效 145

9.4、监管工作要到点到位 147

10、管理措施 148

10.1、保障食品安全措施，确保饮食安全 148

10.2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质

量 148

10.4、快餐式店面服务 149

10.5、成本费用管理 149

10.6、餐厨垃圾处理 150

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11、学校食堂、助餐服务规范 152

11.1、基本要求 152

11.2、环境保护和安全卫生条件 153

11.2.1、餐厅设备设施基本条件 153

11.2.2、配餐服务标准 153

11.2.3、餐厨房设备设施基本条件 154

11.2.4、公共区域基本条件 154

11.2.5、服务质量的基本要求 155

12、饮食服务标准 156

第二节员工培训计划及内容 159

1、培训目的 159

2、培训要求 159

3、培训目标 159

4、培训内容 159

5、培训时间 160

6、培训考核 161

7、考核办法 162

第三节管理制度及经营模式 163

1、认识及管理理念 163

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1.1、对学校食堂的认识 163

1.2、管理经营理念 164

1.3、经营管理目标 166

2、学生食堂管理制度 168

2.1、从业人员健康管理制度 168

2.2、从业人员培训管理制度 169

2.3、从业人员个人形象和卫生管理制度 1