【英语版】国际标准 ISO 8292:1991 EN Animal and vegetable fats and oils — Determination of solid fat content — Pulsed nuclear magnetic resonance method 动物和植物油脂 固体脂肪含量的测定 脉冲核磁共振法.pdf

ISO8292:1991标准是关于动物和植物脂肪和油类的标准，它规定了用于测定固体脂肪含量的方法。具体来说，该标准详细说明了使用脉冲核磁共振法（Pulsednuclearmagneticresonancemethod）测定固体脂肪含量的过程和步骤。

固体脂肪含量是食品加工中一个重要的指标，它反映了食品的质地和口感。脉冲核磁共振法是一种先进的脂肪测定方法，具有准确度高、操作简便、快速等优点。以下是脉冲核磁共振法测定固体脂肪含量过程的详细解释：

*样品准备：需要选择适合的样品，通常是用于加工的食品样品，例如奶油、黄油、奶酪等。样品需要均匀混合并切割成适当的大小，以便于测定。

*仪器准备：使用脉冲核磁共振仪器进行测定，该仪器需要预热并调整到适当的参数。仪器中的磁场和射频脉冲需要精确控制，以确保测定的准确性。

*测定过程：将样品放入脉冲核磁共振仪器中，并记录相应的核磁共振信号。仪器会根据信号的变化来计算样品的固体脂肪含量。在这个过程中，仪器会使用脉冲来改变脂肪的磁性状态，并记录信号的变化。通过分析这些信号，仪器可以确定样品的固体脂肪含量。

*结果解释：固体脂肪含量通常以百分比表示，它反映了食品中脂肪的结晶程度和稳定性。通过了解固体脂肪含量，食品加工者可以更好地控制食品的质地和口感，并优化加工过程中的参数。

需要注意的是，脉冲核磁共振法是一种先进且敏感的脂肪测定方法，但也存在一定的局限性，例如对于含有大量气泡或杂质的食物样品可能会产生误差。因此，在实际应用中，还需要结合其他方法进行验证和校准。