本科考试：2025旅游(酒店管理)真题模拟及答案(2).pdfVIP

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

·····2025旅游(酒店管理)真题模拟及

答案(2)

共167道题

1、中餐宴会（）上的花型应高于其他花型。（单选题）

A.主人位

B.主宾位

C.副主人位

D.副主宾位

试题答案：A

2、东方饮食文化体系的特征是（）。（单选题）

A.主要根植于牧、渔业经济

B.以中国菜点为中心

C.以土耳其菜为中心

D.以阿富汗菜为中心

试题答案：B

3、菜单筹划的原则包括（）。（多选题）

A.菜单必须为企业带来最佳经济效益。

B.价格应反映餐饮产品价值。

C.价格应保持稳定性。

D.菜单必须反映饭店形象和特色。

试题答案：B,D

4、单一资本统一经营的连锁经营类型是指（）。（单选题）

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

A.直营连锁

B.自愿加盟连锁

C.特许经营

D.特许加盟连锁

试题答案：A

5、适用于长住型饭店的是（）。（单选题）

A.固定菜单

B.循环菜单

C.当日菜单

D.限定菜单

试题答案：B

6、毛利与销售价格的比率叫做（）。（单选题）

A.成本率

B.纯利率

C.内扣毛利率

D.外加毛利率

试题答案：C

7、就菜肴的季节性来看，应遵循（）的原则。（多选题）

A.春多苦

B.秋多辛

C.夏多酸

D.冬多咸

试题答案：B,D

8、国际上酒店餐饮部大多采用（）管理编制。（单选题）

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

A.三级

B.四级

C.五级

D.六级

试题答案：B

9、餐厅选址的宏观位置要考虑（）。（多选题）

A.劳动力成本

B.土地成本

C.社区因素

D.可进入性

试题答案：A,B,C

10、（）一般开敞式、规模性布局，提供桌边服务。（单选题）

A.自助餐厅

B.零点餐厅

C.宴会餐厅

D.多功能餐厅

试题答案：B

11、“ABC分类法”是根据原料价值高低而实施不同的仓储管理措施。其中，A类原料

（）。（单选题）

A.价值高、数量多