2025年(新教材)高中生物人教版选择性必修第三册学案：第1章 发酵工程 单元素能提升(含解析).pdfVIP

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

单元素能提升一

【单元知识构建】

【单元提升交汇点】

提升点一发酵工程与其他相关知识的综合

交汇点1酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的细胞结构，联系必

修课程模块1中原核细胞与真核细胞的主要区别

(1)相同点：都有细胞膜、细胞质、DNA分子、核糖体。

(2)不同点：醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，其细胞无核

膜、染色体，无线粒体等众多的细胞器，只有核糖体一种细胞

器，而酵母菌属于真核生物。

交汇点2发酵条件的控制，联系必修课程模块1中有氧

呼吸和无氧呼吸的影响因素

(1)果酒的制作前期需要氧气，有利于酵母菌的大量繁殖，

然后控制为无氧条件，进行酒精发酵。控制发酵温度约为18～

30℃。

(2)果醋的制作一直需要充足的氧气，控制发酵温度为

30～35℃。但泡菜的制作一直需要密封。

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

【对点训练】

1．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下

列叙述正确的是()

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母菌的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

2．请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问

题：

(1)果酒的制作过程中，常用的菌种是________，该菌种

产生酒精的场所是________。果醋的制作常在果酒制作的基础

上进行，当进行果醋制作时，要持续通入氧气，并且要适当

________(填“升高”或“降低”)发酵温度。

(2)果酒发酵时间一般为10～12d，但也可能因为________

等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与

______________(填试剂)反应检测发酵情况，如发酵液中含有

酒精则溶液呈现________。

(3)果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是

_____________________________________________________

___________________

_________________________________________________

_______________________

_________________________________________________

_______________________。

(4)在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是

________________________。

提升点二微生物的培养技术与其他相关知识的交汇点

交汇点1酶的分解作用，联系必修课程模块1中酶的特

性

(1)酶具有专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应，

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

如脲酶只能催化分解尿素。

(2)需要温和条件：酶起催化作用需要适宜的温度和pH，

因此培养微生物需要控制温度，调节培养基的pH。

交汇点2培养基中葡萄糖的作用，联系选择性必修模块