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食品安全的规章制度

1、选购员要求仔细学习有关法律规定，熟识并把握食品原料选购索证要求。

2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时根据相关卫生标准进展核查。

3、所取的检验合格证明由选购员妥当保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得选购。

5、无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品不得选购。

6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的”其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监视部门出具的检疫合格证书

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。

二、餐饮业库房治理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。

2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应常常通风、防潮、防腐、保持室内枯燥干净。

6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。

7、设人负责库房治理，并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。

8、库房内食品及其原料应常常进展检查，以及发觉和清理过期、变质食品及其原料。

三、食品储存制度

1、粮食仓库必需保持枯燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格掌握库存量。

2、所购蔬菜必需当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必需在货架上摊摆，防止闷烂。

3、食品根据先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。

5、油酱等调料品不得一次性购进太多，留意保质期限，在阴凉枯燥处放置。每顿留样食品必需置于冰箱内24小时以上。

四、食品添加剂使用与治理制度

1、使用的食品添加剂必需符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生治理方法的规定，不符合卫生标准和卫生治理方法的食品添加剂不得使用。

2、购置食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监视机构出具的卫生证明。

3、食品添加剂使用必需符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随便扩大使用范围和使用量。

4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。

5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

五、加工烹调岗位卫生责任制度

1、操作间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官性状特别，马上撤换做出相应处理。

3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4、操作前要翻开紫外线灯进展紫外消毒30分钟，然后对配餐台进展消毒。

5、工作完毕后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

6、操作间按专用要求进展治理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不行随便进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进展

六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的挨次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的