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草本咖啡花茶加工技术规程

1范围

本标准规定了草本咖啡花茶加工的术语和定义、卫生要求、原料质量、花茶加工、质量指标、

检验方法、包装标签、贮存运输等内容。

本标准适用于草本咖啡花茶加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB3095环境空气质量标准

GB5009.3食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准

食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准

食品中脂肪的测定

GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定

GB/T5009.139饮料中咖啡因的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T22292茉莉花茶

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30375茶叶贮存

GB/T34779茉莉花茶加工技术规范

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1071茶叶贮存通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

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3.1

除杂de-impurity

人工清除花朵中的杂质。

3.2

除湿removedampness

用鼓风机去掉花朵中的部分水分。

3.3

烘干drying

用烘干机烘烤将花朵中的含水量降至15%以下。

3.4

提香titian

用提香机进行提香，鼻闻有清香味，含水量降至5%以下。

4卫生要求

卫生要求应符合GB14881的规定。加工厂房、设备、人员卫生要求见表1。

表1加工厂房、设备、人员卫生要求

项目

卫生要求

加工厂房

大气环境应符合GB3095中的三级质量标准；远离垃圾场、畜禽场、医院、粪池100m以上，水源清洁、充足、日照充分；加工用水应符合GB5749的规定；地面平整光洁、排水通畅、厂区绿化、清洁卫生；

厂房仓库墙壁清洁、具有采光、防鼠、防虫、防潮、防尘功能；建立更衣、盥洗及无害化处理设施。

加工设备

接触花茶加工的零部件不应用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造，定期润滑不漏油，加工时清洁、除锈、保养设备；易燃易爆设施与加工车间保持3m的安全距离，车间内

噪声不超过80分贝；使用竹木、藤条和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，经常保持清洁卫生。

加工人员

上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能；每年进行健康检查，持健康证明上岗；进入车间应洗手、更衣、换鞋、带帽，离开时应换下工作服、鞋帽，存放在更衣室内；车间内禁止吸烟、随地吐痰、

食用食品、乱丢垃圾；包装、精制车间工作人员应佩戴口罩，禁止有传染性病的人员入内。

5原料质量

5.1花朵质量

花朵硒含量≥0.15mg/kg，无叶片、枝梢、杂草、杂质，花朵鲜嫩，表面无水珠、无病斑。

5.2花朵贮青

采回的花朵应摊放在竹篾垫上进行贮青，堆放厚度不超过20cm，花朵不与地面直接接触。贮青

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地面应平整、清洁、干净。

6花茶加工

6.1加工流程

除杂→除湿→烘干→提香→包装。

6.2加工工艺

6.2.1除杂

将花朵中的叶片、枝梢、杂草、杂质清除，放入带有鼓风机的框架内。

6.2.2除湿

将花朵均匀摊开，用鼓风机鼓风6h～8h，期间不断翻动花朵，使其水份蒸发40%～50%即可。

6.2.3烘干

将除湿的花朵放入烘干机内进行烘烤，温度控制在110℃~130℃,烘干至花朵含水量在13%~

15%为止。然后摊凉，使花朵温度不高于室温3℃。

6.2.4提香

将烘干摊凉的花朵放入提香机进行提香，温度调控在100℃,提香时间40min～60min，使水量

控制在5%以内，鼻闻花朵有清香味，然后下机迅速摊凉，使花朵温度与室温基本相同。

6.2.5加工技术

应符合GB/T34779、GH/T1077的规定。

7质量指标

经加工后的花茶质量指标应符合GB/T22292的要求。质量指标见表2。

表2草本咖啡花茶质量指标

项目

指标

蛋白质（g/100g）

≥18.00

脂肪（g/100g）

≤8.00

灰分（g/100g）

≤15.00

硒（mg/kg）

≥0.15

水分（%