DB3509T 021-2024 柘荣炭焙白茶加工技术规程.docx

ICS67.140.10

CCSX55

3509

福 建 省 宁 德 市 地 方 标 准

DB3509/T021—2024

柘荣炭焙白茶加工技术规程

TechnicalcodeofpracticeforZherongcarbonizedwhiteteaprocessing

2024-12-30发布 2025-03-01实施

宁德市市场监督管理局 发布

DB3509/T021

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目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

产品分类 1

加工基本条件 2

加工工艺流程 2

加工技术 2

原料选择、验收、摊放和萎凋 2

炭焙 2

摊凉（走气回火） 3

拣剔、拼配匀堆 3

压制 3

复焙 3

摊放 3

装箱 3

质量管理 3

标识、包装、运输、贮存 3

标识 3

包装 3

运输 4

贮存 4

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柘荣县茶叶协会提出。

本文件由宁德市农业农村局归口。

本文件起草单位：宁德市标准化科学技术研究院、柘荣县茶叶协会、柘荣县市场监督管理局、福建省百丈岩茶业有限公司、福建省耕耘四季茶业有限公司、柘荣县鼎烁农业专业合作社、福建省二月山茶业有限公司、宁德市孔府茶苑茶业有限公司、宁德市南岭农业有限公司、宁德市初心堂茶业有限公司、宁德石古兰农业开发有限公司、福建福承锦茶业有限公司、宁德师范学院。

本文件主要起草人：黄福生、林立伟、吴自铃、林影、袁乃东、吴光辉、林剑波、沈朝增、孔宪祥、叶建钟、吴恩章、王岩龙、陈锦标、黄继涛、缪仙玉、叶春丽、张欣怡。

DB3509/T021

DB3509/T021—2024

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柘荣炭焙白茶加工技术规程

范围

本文件规定了柘荣炭焙白茶的产品分类、加工基本条件、加工工艺流程、加工技术、质量管理、标识、包装、运输、贮存。

本文件适用于柘荣炭焙白茶的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品

GB/T

30375

茶叶贮存

GB/T

40633

茶叶加工术语

GH/T

1070

茶叶包装通则

GH/T

1077

茶叶加工技术规程

GH/T

1242

紧压白茶加工技术规范

DB3509/T010 柘荣高山白茶加工技术规范

术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

柘荣炭焙白茶 Zherongwhiteteabakedwithcharcoal

在柘荣县行政辖区内自然生态环境条件下，选用海拔在500m以上茶园的适制品种茶树鲜叶为原料，

在干燥过程中，利用天然高密度木炭燃烧所产生的热量，提高茶叶温度，降低茶叶水分，促进内含物质转化，形成具有香高味醇独特品质特征的白茶产品。

摊凉 cooling

走气回火 tempering

萎凋叶经炭焙干燥后，摊放散失热气的过程。

产品分类

应按DB3509/T010的规定执行。

加工基本条件

应符合GH/T1077的规定。

加工工艺流程

如图1所示。

复焙→摊放→装箱→成品茶

复焙→摊放→装箱→成品茶

散茶

鲜叶a→萎凋→炭焙b→摊凉（走气回火）→拣剔→拼配匀堆

紧压茶

压制→复焙→摊放→装箱→成品茶

a包括原料选择、验收和摊放等。

b包括起火→打实→覆灰→初焙等。

图1 加工工艺流程图

加工技术

德市地原料选择、验收、摊放和萎凋

德

市

地

应按DB3509/T010的规定执行。

炭焙

设备与燃料

设备：包括炭炉、焙笼、鼓风机等，焙笼应符合GB4806.1的规定。

燃料：宜选择天然高密度木材制成的木炭。

工艺要求

起火

起火前炭炉应清扫干净，不留炭灰、炭粒。炭炉中的木炭整平后，应从上往下引火燃烧，宜鼓风加

速。

打实

待炉内木炭红透无烟无明火时，应用工具（炉铲/刀/锤）打碎压实。

覆灰

应采用无杂质灰白木炭灰均匀的覆盖在打实的木炭表面，不露炭火，以覆灰厚度来控制炭焙温度。

初焙

摊叶厚度宜为5cm～20cm，炭焙温度宜在35℃～72℃