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食品安全追溯制度_食品安全自查管理制度

为了加强对本经营单位食品质量安全治理，销售的食品符合法律、法规规定，切实爱护消费者的合法权益，特制定本制度。

第一条本单位所经营的食品应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，承受行政执法部门检查。应当检验检疫的，还应当向供货方根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具检验报告或者由供货方签字（或者盖章）的检验报告复印件。

其次条经营包装食品时，应当对食品包装标识进展查验核对。根据食品广告指引购进的食品，应当留意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

第三条本单位及其食品安全治理人员应当常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停顿销售，并进展无害化处理。

第四条本单位应当建立并照实记录食品进货台帐、销货台帐（从事批发业务的），台帐保存期限不得少于2年。

第五条本单位不得经营假冒伪劣、不合格或存在其他安全卫生隐患的食品。对不合格食品应当实施退市登记治理制度。

第六条本单位应当建立并执行从业人员安康检查制度和安康档案制度，严禁聘用患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的销售。

第七条在行政执法部门检查时，本单位及其食品安全治理人员应当主动、积极、有义务协作开展食品安全检查工作。

食品安全自查治理制度

一、进货查验和台帐记录制度

1、仔细学习有关法律规定，熟识并把握食品原料进货查验和台账记录的要求；

2、明确进货查验记录制度详细负责人、治理人员及查验人员；

3、要根据国家有关规定向供货方索取、查验证明其主体资格合法的有效证明，详细内容包括：食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、产品检验证明等，并保存相关证明的复印件备，根据相关食品安全标准进展查验。长期定点选购的，应当与供给商签订包括保证食品安全内容的选购供给合同；

4、查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);

5、为了提高食品安全水平也可以实行先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。

6、经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者留意事项等内容;

7、经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方式准时间;操作方法;制度落实人等。

二、食品贮存治理和散装食品标签标注制度

1、食品贮存场所设特地区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

4、食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特别要求，防止穿插污染。

5、盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。

三、从业人员安康检查制度

1、食品经营从业人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可从事食品经营，其检查工程等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。

2、患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。

3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。

四、从业人员食品安全学问培训和宣传教育制度

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业