DB32_T 4773-2024 食品小作坊集中加工区管理规范.docx

ICS67.040CCSX09

江苏省地方标准

DB32/T4773—2024

食品小作坊集中加工区管理规范

Specificationformanagementoffoodworkshopcentralizedprocessingarea

2024-05-16发布2024-06-16实施

江苏省市场监督管理局

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布版

Ⅰ

DB32/T4773—2024

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4机构与人员 1

5公用设施设备管理 1

6进驻管理 2

7制度管理 2

8食品安全管理 2

9培训管理 3

10记录和文件管理 4

11考核管理 4

12品牌建设 4

13退出管理 4

附录A（资料性）食品安全协议 5

附录B（资料性）食品小作坊集中加工区现场巡查表 7

附录C（资料性）食品小作坊集中加工区检验项目表 10

参考文献 11

Ⅲ

DB32/T4773—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：无锡市市场监督管理局、江苏省市场监督管理局、江苏省质量和标准化研究院、无锡市检验检测认证研究院。

本文件主要起草人：宋传荣、胡勇、刘钰、朱慧玲、武煜、任丽娜、曹龙章、李鑫、周滢、姚志娟、陈强、郑菲、周琴。

1

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食品小作坊集中加工区管理规范

1范围

本文件规定了食品小作坊集中加工区（以下简称集中加工区）的机构与人员、公用设施设备管理、进驻管理、制度管理、食品安全管理、培训管理、记录和文件管理、考核管理、品牌建设和退出管理的要求。

本文件适用于食品小作坊集中加工区的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范DBS32/013食品安全地方标准食品小作坊卫生规范

3术语和定义

GB14881和DBS32/013界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

食品小作坊集中加工区foodworkshopcentralizedprocessingarea

由地方人民政府统一规划、建设或商事主体开办，对入驻的多个食品小作坊实行统一服务和管理的集中生产加工场所。

4机构与人员

4.1应设置专门的管理机构负责对集中加工区内食品小作坊实施日常管理。

4.2管理机构应配备食品安全管理人员、检验人员等，相应人员应具备与所从事工作相适应的专业能力。鼓励参照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》配备食品安全总监。

4.3管理机构人员数量应与集中加工区规模相适应。

5公用设施设备管理

5.1应统一配备能满足食品生产需要的供排水、电等公用能源设施。

5.2宜根据食品原料和产品保存的需要配备必要的冷藏、冷冻设施。

5.3应加强对公用设施设备的检查，保持公用设施设备完整、正常运行。

5.4集中加工区内各食品小作坊应有统一的门牌标识。门牌标识应载明食品小作坊名称、门牌号等相关信息。

5.5应指导食品小作坊在生产加工场所醒目位置悬挂食品小作坊安全信息公示栏，公开营业执照、食品小作坊登记证、食品安全承诺书、从业人员健康证明、食品添加剂目录、日常监督检查结果记录等信息。

2

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6进驻管理

6.1应告知申请人进驻加工区应依法诚信经营，履行食品安全主体责任，服从集中加工区管理机构的统一管理，并与申请人签订租赁等合同，内容应包含食品安全协议（见附录A）。

6.2宜在属地监督管理部门指导下审核食品小作坊的布