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白酒的酒艺文化与传承方式考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对白酒酒艺文化的了解程度，以及对白酒传承方式的掌握。通过选择题、填空题和论述题等形式，全面评估考生在白酒酒艺文化领域的知识储备和实际应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.中国白酒的主要原料是：（）

A.大麦B.小麦C.玉米D.高粱

2.中国白酒按照生产工艺可分为：（）

A.固定发酵法B.流动发酵法C.纯粮发酵法D.酿酒法

3.白酒的传统酿造工艺中，起到糖化作用的是：（）

A.麦芽B.高粱C.玉米D.大米

4.白酒的香气主要来源于：（）

A.糖分B.酒精C.氨基酸D.酒精发酵

5.以下哪项不是白酒的香型之一：（）

A.清香型B.酱香型C.米香型D.花香型

6.白酒中的“酒头”指的是：（）

A.最先蒸馏出来的酒B.最后蒸馏出来的酒C.酒精含量最高的部分D.酒精含量最低的部分

7.白酒的储存条件中，最适宜的湿度是：（）

A.50%B.60%C.70%D.80%

8.中国白酒的酿造历史悠久，可以追溯到：（）

A.西周时期B.春秋时期C.战国时期D.秦汉时期

9.以下哪位是中国古代著名的酿酒大师：（）

A.杜康B.刘伶C.白居易D.李白

10.白酒酿造过程中，使用酒曲的目的是：（）

A.促进淀粉转化B.增加酒精度C.调节酒香D.提高酒质

11.白酒的口感与以下哪项关系最密切：（）

A.酒精度B.水分含量C.酒香D.酒体

12.白酒的“酒体”指的是：（）

A.酒的颜色B.酒的口感C.酒的香气D.酒的酸度

13.中国白酒的香型中，以“酱香”最为著名的是：（）

A.四川泸州老窖B.贵州茅台酒C.甘肃西凤酒D.江苏洋河大曲

14.白酒酿造过程中，使用“老窖”的目的是：（）

A.增加酒精度B.改善酒香C.提高酒质D.促进发酵

15.以下哪项不是影响白酒品质的因素：（）

A.水源B.环境温度C.酿造工艺D.老窖年份

16.白酒酿造过程中，起糖化作用的主要微生物是：（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.麦芽糖化菌D.乳酸菌

17.以下哪项不是白酒的酿造原料：（）

A.大麦B.小麦C.高粱D.苹果

18.白酒的酒精度通常在：（）

A.10-20%B.20-40%C.40-60%D.60-70%

19.中国白酒的酿造工艺中，属于“固态发酵”的是：（）

A.蒸馏B.发酵C.糖化D.老熟

20.白酒酿造过程中，起酯化作用的主要微生物是：（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酿酒酵母

21.以下哪项不是白酒的保存方式：（）

A.竖放B.横放C.倒置D.低温保存

22.白酒酿造过程中，使用“酒母”的目的是：（）

A.促进发酵B.提高酒精度C.改善酒香D.降低酒酸

23.中国白酒的香型中，以“清香”最为著名的是：（）

A.四川五粮液B.贵州茅台酒C.江苏洋河大曲D.甘肃西凤酒

24.白酒的“酒尾”指的是：（）

A.最先蒸馏出来的酒B.最后蒸馏出来的酒C.酒精含量最高的部分D.酒精含量最低的部分

25.白酒酿造过程中，使用“酒糟”的目的是：（）

A.增加酒精度B.改善酒香C.提高酒质D.促进发酵

26.以下哪项不是白酒酿造过程中的关键环节：（）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.包装

27.白酒酿造过程中，起酯化作用的主要物质是：（）

A.酒精B.醋酸C.乳酸D.酯

28.以下哪项不是白酒的保存条件：（）

A.避光B.避氧C.避热D.避水

29.中国白酒的香型中，以“浓香”最为著名的是：（）

A.四川泸州老窖B.贵州茅台酒C.江苏洋河大曲D.甘肃西凤酒

30.白酒酿造过程中，起发酵作用的主要微生物是：（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.麦芽糖化菌D.乳酸菌

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是中国白酒的主要香型：（）

A.酱香型B.清香型C.米香型D.花香型E.浓香型