初中语文生活美文说蟹.docVIP

Page1

说蟹

说到螃蟹，我小时对它并无太多好感，一是觉得样子难看，“六跪而二螯”，全身有甲壳，另一缘由自然是吃食不便利，吃相也斯文不到哪去。这么说似乎我不宠爱吃，其实大不然。家乡潮汕平原，最出名的要数赤蟹，又叫潮汕膏蟹。徐青藤画过一幅《黄甲图》，大抵就是此蟹种，据说他作画时往墨中加了胶水，以免水墨渗散，其结果是蟹壳似乎变得更具质感了。

“七月膏蟹正合时，八月蟹子顶盖肥”，煮熟之后，其肉质细腻鲜美，蟹膏牢固，愈嚼愈香，颇合乎人们的胃口，不过相比之下，我更宠爱吃腌制的螃蟹。赤蟹膏满脂丰，历来是蟹类腌制生食的首选，先要活泡于盐水中数小时，洗刷干净，再用酱油腌制，当然也少不了蒜头、花椒、辣椒、芫荽、料酒、白糖之类的配料，至少须要一成天，直到蟹膏微微凝聚硬化，入口有粘牙感，才算大功告成。不过小时家里并不富有，非大年大节难得吃上一回，更多时候，我们吃的是小瘪蟹，只有电子表一般大小，价钱当然也便宜得多。母亲用酱油和姜葱蒜将它腌制，数小时后便能食用，这种活蟹腌制方法，宋代《东京梦华录》、《蟹谱》等书皆有记载，并称之为“洗手蟹”。“洗手蟹”常用于早餐下粥。可别小看这种小瘪蟹，若对了时序，也有满壳的蟹黄，吃起来口感香滑齿颊留香。老家也有人拿它跟空心菜搁在一起煮汤，清亮的汤面上漂着一汪一汪的蟹油，黄澄澄的，非常好看。还有一种更小的螃蟹，比蜘蛛大不了多少，黑乎乎的壳，暗红色的脚，也一样拿来腌制，估计还要便宜。我们老嫌吃不到肉，母亲就义正词严地说，这不是拿来吃肉的，是拿来吃味道的。这两种小蟹，又称作蟛蜞，乡间有俗语云：识字抓不到蟛蜞。大意是讪笑那些只会照书行事的人。

“潮州冻花蟹”也是老家的一道名菜，属于潮汕“打冷”系列。所谓花蟹，就是海里的梭子蟹，一般以红蟹为佳。将蟹放入盛器中，再搁上姜片、葱段，倒上花雕酒，上笼蒸熟后，待冷却（现在都在冰箱冻过）后再上桌，冒着丝丝凉气，口感很不一样。说到花蟹，我倒非常宠爱蓝底白花的那一种，觉得比景泰蓝或者青花瓷还要好看。很多年前，我在哪看过一幅这种花蟹的油画，始终没有忘怀，至于有没有人将它画成国画，印象中似乎没有。

吃蟹的趣味究竟是在什么地方？这个问题我始终没有弄明白，按理说应当有美味的因素，但也不能解除有人十共享受吃蟹的过程。像我太太，就颇能从看似繁琐的掰劈剪剔中，吃出精神和乐趣来，那种感觉有点像喝酒，只有当事人才能觉出其中的“意思”。至于明清时期，有些文人雅士爱实行什么蟹宴，除了解馋饕食，还要品蟹赏菊，吟风弄月，未免有种矫情在里头，虽能够理解，却无法接受。吃蟹季节，我更情愿与家里人一起，或者约上三五好友，放松自由地享受这美味。

到深圳工作后，我才知道当地还有种出了名的黄油蟹。盛夏产卵，成熟的雌性膏蟹就会来到浅滩河畔，由于退潮之后，猛烈的阳光使浅滩上的水温上升，雌蟹受了刺激，蟹膏分解成金黄色的油质，渗透至体内各个部位，整只蟹因此充溢黄油，呈现出迷人的橙黄。我吃过几次，蟹差不多都有巴掌大，用油焗，吃下去一只就差不多半饱了，味道甘香浓烈，与“潮州冻花蟹”大相径庭。

不过说究竟，吃蟹的乐趣只是在吃之时，是短暂的感知，还有另一种蟹，虽不能吃，却能许久给人以愉悦，这种蟹是艺术品，假如你有机会到潮州去，可到青龙古庙走走，你就能看到清代巧匠雕刻的“半畔蟹”。