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专题限时集训(十六)

1.(1)去除杂菌,防止污染增加乳酸菌数量

(2)无菌水在稀释度足够高的菌液里,在一起的乳酸菌将被分散成单个细胞,从而能

在培养基表面形成单个的菌落

(3)B检测培养基平板灭菌是否合格

(4)蛋白酶和脂肪增多

[解析](1)制作泡菜时,为了避免杂菌的污染,配制的盐水要煮沸冷却后才可使用。制作

泡菜是利用乳酸菌在无氧条件下将糖分解为乳酸的原理,而陈泡菜液中含有较多的乳酸

菌,可为泡菜提供较多乳酸菌,因此为了缩短制作时间,有人会在冷却后的盐水中加入少量

陈泡菜液。(2)分离纯化微生物时可选用平板划或稀释涂布平板法对微生物进行接

种,后者是指将菌液进行一系列梯度稀释,然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体

培养基的表面,进行培养。在稀释度足够高的菌液里,在一起的微生物将被分散成单

个细胞,从而能在培养基表面形成单个的菌落。可见,以新鲜的泡菜滤液为实验材料,采用

稀释涂布平板法分离纯化乳酸菌时,首先需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释,进行梯

度稀释的理由是在稀释度足够高的菌液里,在一起的乳酸菌将被分散成单个细胞,从

而能在培养基表面形成单个的菌落。(3)根据培养的效果图可以判断:获得图A效果的接

种方法是平板划,获得图B效果的接种方法是稀释涂布平板法。在涂布接种前,为了

检测培养基平板灭菌是否合格,可随机取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间,若该

空白平板的培养基表面没有菌落生长,则说明培养基平板灭菌合格。(4)腐乳制作的原理

等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可

将脂肪分解成甘油和脂肪酸。可见,腐乳制作过程中,主要利用等微生物产生的蛋白

酶和脂肪酶;通过发酵,豆腐中营养物质的种类增多。

2.(1)氯化钡和氯化镉比色

(2)易溶于相同标准样品

(3)分离相对分子质量较小血红蛋白取材容易且为有色蛋白,易观察到分离的过程

[解析](1)可以用氯化钡和氯化镉把亚硝酸盐从泡菜滤液中提取出来,用比色法大致检测

其中的亚硝酸盐含量。(2)胡萝卜素易溶于,可以用萃取法提取。利用纸层析法

鉴定萃取样品中有无胡萝卜素的原理是相同种类的色素在滤纸上随层析液扩散的速度

相同,图中A、D处滴加的是标准样品,B、C处滴加的是提取样品。(3)血红蛋白与氧气结

合的特点是在氧气浓度与氧气结合、在氧气浓度低时易与氧气分离,在提取血红

蛋白过程中用到题图乙所示的装置,该装置的目的是去除样品中相对分子质量较小的杂

质。血红蛋白取材容易且为有色蛋白,易观察到分离的过程,因此常作为利用凝胶色谱法

分离蛋白质的材料。

3.(1)碳源氮源和无机盐

(2)溶化灭菌在稀释度足够高的菌液里,在一起的微生物易于分散成单个细胞

(3)用其他碳源替代苯酚保证甲、乙两支试管中的微生物种类是相同的

[解析](1)①~④步骤的培养基中苯酚可以为微生物提供碳源,此外培养基中还应该包括

水、氮源和无机盐等营养成分。(2)固体培养基的操作顺序为计算→称量→溶化→

灭菌→倒平板。为了在步骤⑤的平板上形成单个的菌落,涂布平板前,需要对培养液进行

多次稀释,是因为在稀释度足够高的菌液里,在一起的微生物易于分散成单个细胞。

(3)甲、乙试管是对照实验,如果甲试管加入的是苯酚,则乙试管加入的是可以替代苯酚的

其他碳源。研究人员对甲、乙两支试管进行接种时,所选菌种都来自步骤⑤平板上的同

一个单菌落,以保证甲、乙两支试管中的微生物种类是相同的。

4.(1)倒平板玻璃棒