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ICS07.100.30
CCSC50
团体标准
T/LJXQSCFWO0X-2021
餐饮即食食品致病菌限量
Limitofpathogenicbacteriainreadytoeatfood
（征求意见稿）
2021–XX–XX发布2021–XX–XX实施
重庆两江新区市场服务协会发布
T/LJFW00X-2021
餐饮即食食品致病菌限量
1范围
本标准规定了餐饮即食食品术语和定义、技术要求和判定原则。
本标准适用于餐饮即食食品，包括热处理即食食品、部分或未经热处理的即食食品、其他
即食食品。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的
引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有
的修改单）适用于本文件。
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.14食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验
GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
3.1
餐饮即食食品
餐饮服务单位根据消费用餐者的订购要求，在餐饮服务单位加工场所加工成合格的可直接
食用或饮用的食品。
3.2
热处理即食食品
1
T/LJFW00X-2021
制作过程中，所有组分均经彻底加热处理（中心温度至少达到70℃，持续时间至少1
min）的即食食品。
3.3
部分或未经热处理的即食食品
制作过程中，加入了未经彻底加热处理组分或生鲜组分的即食食品。
3.4
其它即食食品
经腌制、干制或发酵等工艺制备的即食食品和上述类别不包括的即食食品。
3.5
满意
检测结果显示食品的致病菌状况良好。
3.6
可接受
检测结果显示食品的致病菌状况未达到满意水平，不过仍可以接受。
3.7
不合格
致病菌不合格，表明食品含有的致病菌超出可接受水平，可能危害健康。
4技术要求
餐饮即食食品致病菌限量指标应符合表1要求。
表1非预包装即食食品致病菌限量指标
评价等级
致病菌检验方法
满意可接受不合格
大肠埃希氏菌O157未检出/25g不适用检出/25gGB4789.36第一法
沙门氏菌未检出/25g不适用检出/25gGB4789.4
单核细胞增生李斯特氏菌未检出/25g不适用检出/25gGB4789.30
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