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《茶叶品鉴北方乌龙茶》团体标准编制说明

一、工作简况

1.1项目背景和来源

中国是茶的故乡。从公元5世纪开始，茶叶已开始慢慢

融入中国人生活，成为传承中华文化的重要载体。从古代丝

绸之路、茶马古道、茶船古道，到今天丝绸之路经济带、21

世纪海上丝绸之路，茶穿越历史、跨越国界，所到之处，形

成了不同的饮茶习俗和茶文化形态，深受世界各国人民喜爱。

目前中国已形成了长江中下游名优绿茶、东南沿海优质乌龙

茶、长江上中游特色绿茶、西南红茶和特种茶等4大优势区

域，是世界上唯一生产绿、红、青、黑、白、黄6大茶类的

国家，同时，茶具、茶食品、茶保健品等衍生品不断涌现，

茶旅游蓬勃发展。中国已成为全球最大的产茶国和茶叶消费

市场。

然而，与中国茶产业迅猛发展不相称的是，日常生活中，

很多人在品茶鉴茶和饮茶方面知识却非常欠缺。目前以茶解

渴，不论好坏，如鲸吞牛饮的品茶方式数不胜数，能正确掌

握水温和正确的冲泡手法的也是少之甚少。品茶方式的不科

学常常使得消费者无法充分享受茶叶给人们的生活所带来

的益处，甚至会因品茶不当而导致健康问题。中国茶叶品种

繁多，效用不同，如何对各种茶叶进行品尝、鉴别、评定，

如何根据自身健康状况来选购泡饮，显得尤为重要和迫切。

鉴定茶叶级别，选择科学的泡服方法及饮用量，讲究合理的

品茶方式，杜绝健康隐患，是规范我国茶叶市场，完善茶叶

品鉴标准化建设的根本目的。中国茶，不单单是要喝，还要

会喝，会品，会鉴赏，会评定。

青岛崂山区盛产茶叶。目前，种植面积已达23000余亩，

年产值6亿元，茶叶种植专业村20多个，培育了一批茶叶

龙头加工企业，如万里江被评为“山东省农业产业化重点

龙头企业”、“山东名牌”产品与“中国驰名商标”。近年来

在“中茶杯”全国茶叶质量评比中，崂山绿茶有十余次荣获

“中茶杯”一等奖，有6家以上企业取得了国家有机茶叶认

证。2005年，崂山区获得了中国茶产业发展政府突出贡献奖。

2006年，被誉为茶叶界的“奥林匹克”——第九届国际茶文

化研讨会，选择在青岛崂山区举行，这与崂山区近些年来对

茶文化和茶产业发展持续不断的努力有密切关系。2006年，

崂山区被国家农业部评为“中国江北名茶之乡”。2018年，

万里江崂山茶被指定为上合青岛峰会指定产品。

在此背景下，青岛万里江茶业有限公司联合青岛市茶叶

协会、青岛北方茶叶研究所、青岛市崂山区农业农村局等多

家单位向青岛市标准化协会提出《茶叶品鉴北方乌龙茶》

团体标准的立项申请并顺利通过立项审核。

1.2主要工作过程

1.2.1成立标准工作组

立项通过后，青岛万里江茶业有限公司高度重视，及时

组织有关单位，联合青岛市茶叶协会、青岛崂山茶协会等召

开了联合办公会议，拟定工作计划和工作进度，2021年4月，

成立了《茶叶品鉴北方乌龙茶》团体标准工作组，开始启

动标准研究和制定工作。

1.2.2编写标准讨论稿

2021年4月，青岛万里江茶业有限公司联合青岛市茶叶

协会、青岛崂山茶协会组织专业专家及项目参与单位召开了

《茶叶品鉴北方乌龙茶》团体标准启动会。之后，标准工

作组广泛收集相关资料，并对崂山茶市场进行调研，收集有

关生产技术资料、市场反映情况和有关标准。参考GB/T14487

《茶叶感官审评术语》等标准，通过对青岛北方茶叶研究所

等近几年崂山茶的检测数据进行统计分析，2021年4月3日

起草了《茶叶品鉴北方乌龙茶》团体标准和编制说明讨论

稿（第一稿）。

2021年4月5日，标准工作组对崂山区具有一定代表性

的茶叶企业(万里江、涵雪、田园春、北崂、崂池云峰、崂

山茶厂、云雾等)进行问卷调研,认真听取企业意见，经归纳

分析后修改形成《茶叶品鉴北方乌龙茶》团体标准和编制

说明讨论稿（第二稿）。同时，青岛万里江茶业有限公司联

合青岛市茶叶协会、青岛崂山茶协会组织专业专家及项目参

与单位召开了《茶叶品鉴北方乌龙茶》团体标准宣贯会及

第一次试验审评会。

2021年4月至6月初，通过发电子邮件、上门等多种形

式将第二稿发送给相关专家和部分参与企业讨论，并汇集各

方反馈意见，集中意见再次修改形成《茶叶品鉴北方乌龙

茶》团体标准和编制说明讨论稿（第三稿），并于同时联合

青岛市茶叶协会、青岛崂山茶协会组织专业专家及项目参与

单位召开了第二次《茶叶品鉴北方乌龙茶》团体标准试验

审评会。

1.2.3编写标