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11月份厨师长理论考试

您的姓名：[填空题]*

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1:老坛酸菜烤鱼的制作流程正确的是（）*

A:500克高汤加入锅中烧开关火，加入酸菜，烧开捞出备用(正确答案)

B:煮酸菜的高汤加入料包，用小勺均匀打散，加热至开锅后关火，把调好的料汁均匀的浇在鱼身上(正确答案)

C:锅内加入大豆油60克，烧开至80-100度将提前捞出的备用酸菜加入锅中翻炒8-10秒后倒在烤鱼上，整理成型，红泡椒与香葱均匀摆放不重叠

D:红泡椒和香葱段要摆放均匀不重叠(正确答案)

2:一把小串串制作流程说法正确的是（）*

A:玉米串炸制15秒(正确答案)