西餐厨师招聘笔试题与参考答案(某世界500强集团).pdfVIP

招聘西餐厨师笔试题与参考答案(某世界500强集

团)(答案在后面)

一、单项选择题(本大题有10小题，每小题2分，共20分)

1、西餐烹饪中，以下哪种调味料属于酸味调味料?

A、盐

B、胡椒粉

C、白葡萄酒

D、柠檬汁

2、在制作牛排时，以下哪种烹饪方法是用来确保牛排内部熟透而表面焦香?

A、煎

B、烤

C、蒸

D、煮

3、某西餐厅计划推出一款新的意大利面菜品，厨师需根据以下信息来调整面食的

烹饪时间：

·面食种类：意大利面

●面食品牌：巴斯特拉

●面食规格：200克

·水温：100°C

·烹饪时间：建议5分钟

根据上述信息，以下哪项是调整烹饪时间的关键因素?

A.面食品牌

B.面食规格

C.水温

D.面食种类

4、在制作西餐时，以下哪项食材最适合用来制作香草烤鸡?

A.番茄酱

B.蜂蜜

C.蒜蓉

D.橄榄油

5、以下哪种调味料在西方烹饪中主要用于增加食物的香气和风味?

A.酱油

B.辣椒粉

C.盐和胡椒

D.香草

6、在法式烹饪中，以下哪种烹饪方法主要用于制作精美的前菜?

A.炸

B.煮

C.烤

D.炖

7、以下哪种调味料在法式烹饪中主要用于提升菜肴的风味，而不是用于增香或增

色?

A.盐

B.白胡椒

C.鲜奶油

D.酱油

8、在制作西餐中的“法式洋葱汤”时，以下哪个步骤是错误的?

A.将洋葱切丝炒至透明

B.加入白酒并煮沸

C.加入高汤和鸡肉或牛肉熬煮

D.最后加入切碎的培根

9、在下列西餐烹饪原料中，不属于红肉类的是：

A.牛肉

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

10、在烹饪西餐时，以下哪种调味料不适合用于制作法式洋葱汤?

A.鸡精

B.肉豆蔻粉

C.海盐

D.洋葱

二、多项选择题(本大题有10小题，每小题4分，共40分)

1、题干：以下哪些食材是西餐中常用的肉类食材?()

A.牛排

B.猪肉

C.鸡肉

D.羊肉

E.鱼类

2、题干：以下哪些烹饪方法适用于西餐中的肉类食材?()

A.煎

B.烤

C.炖

D.蒸

E.炖煮

3、以下哪些是西餐烹饪中常用的调味品?

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

E.橄榄油

4、以下哪些是西餐烹饪中常见的烹饪方法?

A.煎

B.炸

C.烤

D.煮

E.拌

5、以下哪些是西餐厨师在烹饪过程中应遵循的基本原则?()

A.新鲜食材

B.精确计量

C.清洁卫生

D.烹饪技巧

E.环保节约

6、以下哪些是西餐中常见的烹饪方法?()

A.煎

B.炸

C.烤

D.炖

E.拌

7、以下哪些食材是西餐中常见的海鲜类食材?()

A.鲜虾

B.鱼肉

C.龙虾

D.火腿

E.蟹肉

8、在西餐烹饪中，以下哪些工具是必备的?()

A.烤箱

B.搅拌碗

C.刀具

D.铲子

E.砧板

9、以下哪些是西餐厨师在烹饪过程中需要掌握的基本技能?()

A.精准的刀工

B.熟练的煎炒技巧

C.掌握各种烹饪方法

D.熟悉各种食材的搭配

E.良好的沟通能力

10、以下哪种烹饪方法最适合制作西餐中的炖菜?()

A.炒

B.煎

C.炖

D.烤

三、判断题(本大题有10小题，每小题2分，共20分)

1、西餐厨师在烹饪过程中，必须严格遵守食品卫生安全规定，确保所有食材和烹

饪环境干净卫生。()

2、西餐烹饪中，对于食材的新鲜度没有严格要求，只要口感好就可以。()

3、西餐厨房中，使用橄榄油比使用动物油更健康，因为它含有更多的单不饱和脂

肪酸。()

4、在制作西餐时，使用新鲜的食材比使用冷冻食材更有利于保持食物的原味。()

5、西餐厨师在烹饪过程中，为了保持食物的原汁原味，应尽量减少调味品的添加。