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《不同油脂的煎炸性能及煎炸专用油配制的研究》
一、引言
随着人们生活水平的提高，煎炸食品因其独特的口感和风味受到了广大消费者的喜爱。然而，煎炸食品的质量和口感往往与所使用的油脂有着密切的关系。不同种类的油脂因其独特的化学成分和物理性质，在煎炸过程中表现出不同的性能。因此，对不同油脂的煎炸性能进行研究，并探索煎炸专用油的配制方法，对于提高煎炸食品的质量和安全性具有重要意义。
二、不同油脂的煎炸性能
1.植物油
植物油是煎炸过程中常用的油脂，如大豆油、花生油、玉米油等。这些油脂具有较高的烟点，能够在高温下稳定煎炸，不易产生有害物质。此外，植物油还具有较好的抗氧化性和稳定性，能够延长食品的保质期。
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