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谷物加工工艺创新与发展考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工工艺创新与发展的掌握程度，包括谷物加工的基本原理、新技术应用、工艺流程优化、产品质量提升等方面的知识和技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪种设备用于去壳？（）

A.精磨机B.粉碎机C.去石机D.筛分机

2.谷物水分含量过高时，应采取哪种措施？（）

A.烘干B.冷却C.加速D.压缩

3.下列哪种谷物加工工艺可以显著提高出粉率？（）

A.直接磨粉B.水磨C.预湿磨粉D.混合磨粉

4.谷物加工过程中，下列哪种现象属于物理变化？（）

A.灼烧B.发酵C.氧化D.磨碎

5.谷物加工中，常用的蛋白质检测方法是什么？（）

A.碘液法B.比色法C.紫外分光光度法D.酶联免疫吸附法

6.谷物加工过程中，哪种方法可以减少面粉的氧化？（）

A.降低温度B.增加湿度C.使用抗氧化剂D.真空包装

7.谷物加工中，下列哪种谷物富含膳食纤维？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

8.谷物加工中，哪种谷物含有较高的赖氨酸？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

9.谷物加工过程中，下列哪种谷物适合用于制作全麦面包？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

10.谷物加工中，哪种谷物适合用于制作酒精？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

11.谷物加工中，哪种谷物适合用于制作啤酒？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

12.谷物加工中，下列哪种谷物含有较高的维生素E？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

13.谷物加工中，哪种谷物含有较高的维生素B1？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

14.谷物加工中，哪种谷物含有较高的钙质？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

15.谷物加工中，哪种谷物含有较高的铁质？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

16.谷物加工过程中，哪种方法可以减少面粉的灰分？（）

A.精磨B.混合磨粉C.湿磨D.干磨

17.谷物加工中，下列哪种谷物适合用于制作玉米片？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

18.谷物加工中，下列哪种谷物适合用于制作爆米花？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

19.谷物加工中，哪种谷物适合用于制作米粉？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

20.谷物加工中，哪种谷物适合用于制作糯米？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

21.谷物加工中，哪种谷物适合用于制作燕麦片？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

22.谷物加工中，哪种谷物适合用于制作麦片？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

23.谷物加工中，哪种谷物适合用于制作玉米粉？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

24.谷物加工中，哪种谷物适合用于制作高粱面？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

25.谷物加工中，哪种谷物适合用于制作高粱米？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

26.谷物加工中，哪种谷物适合用于制作高粱酒？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

27.谷物加工中，哪种谷物适合用于制作高粱粉？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

28.谷物加工中，哪种谷物适合用于制作高粱饼？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

29.谷物加工中，哪种谷物适合用于制作高粱糕？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

30.谷物加工中，哪种谷物适合用于制作高粱粥？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工工艺中，影响面粉质量的因素包括（）

A.谷物品种B.加工设备C.加工工艺D.环境温度

2.谷物加工过程中，用于提高面粉白度的方法有（）

A.添加增白剂B.精磨C.真空包装D.冷却处理

3.谷物加工中，蛋白质含量高的谷物有（）

A.小