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集团公司食堂管理制度
防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体安康的大事,必需引起厨房工作人员思想上的高度重视,必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生,为此,特制定食堂卫生治理制度。
一、厨房工作人员在上班时间,必需穿戴白色的工作服、工作帽。
二、选购人员选购各种食品时,留意把好食品的质量关,要保证食品的新奇,不变霉、不变质,以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐具每天必需进展高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具,用后必需准时清洗洁净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,饭后必需准时进展清扫,保持餐桌、餐椅的洁净整齐,每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。
集团公司食堂治理制度2
一、目的:
为了标准公司食堂治理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境,特制定本治理制度。
二、适用范围:
本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
三、治理部门及职责
1、公司总务为食堂治理部门,负责食堂的日常治理,保证食堂各项工作的正常有序进展。
2、负责对炊事员员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、本钱掌握等进展考核,
3、负责食堂接待(款待)治理。
4、负责对食堂的费用结算治理。
四、食堂经营:
食堂为无利润经营,公司为食堂工作供应必要的硬件保证。
五、炊事员上岗要求与工作要求
1.炊事员上岗要求
①必需持《安康证》上岗,且必需每年进展一次安康检查;
②必需有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。
③必需穿戴整齐、外表干净、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;
2、炊事员的工作要求
①炊事员员工必需听从公司统一的治理,遵守公司相关的规章制度,严格执行公司的炊事员岗位职责,如有违反响承受公司惩罚;
②炊事员员在供应效劳时应在温柔、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争吵,假如有争议,应向公司总务反映;
③食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、养分质量等。
六、食堂周转金及物品治理
1.公司以提货卡的形式为食堂供应周转金3000元,该卡由炊事员保管,但不得用于私人事务或转借他人使用。
2.该提货卡只能在公司石圳店购置食堂所需油、盐、酱、醋、米、菜等食品。所需用品的购置必需通过请购单的方式报公司总务审核后,再报公司批准。
3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,炊事员为第一责任人,做到专物专用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节由炊事员报公司总务提出惩罚建议。
七、食物的`选购与治理
1、公司食堂所需食物必需通过提货卡在石圳店购置,并保存收银小票以备查验。同时必需做到有规划地选购,防止铺张;严禁选购腐烂、变质、超过保质期的食物,防止食物中毒。
2、对所购食物必需坚持实物验收制度,搞好本钱核算,做到日清月结,帐物相符。
3、食物应在保质期内使用,严禁使用过期食物。
4、不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走,一经发觉按内盗论处。
八、员工就餐治理
1、公司食堂每日供应中、晚餐。
2、就餐时间:午餐时间11:00—13:30;晚餐时间17:00——19:30。
3、公司员工就餐实行挂牌预约制,中餐需在当天10时前挂牌,晚餐需在当天16前挂牌。员工如有亲友临时就餐,也需提前按时预约。如遇公司需额外安排用餐,需由公司总务提前通知炊事员做好预备。
4、员工就餐实行分餐制,米饭与主菜由炊事员按份均分。汤则由员工自行盛装,但不得无故铺张。
5、员工进入餐厅必需佩带工牌,按序排队,实行先签名后就餐。
6、员工就餐不准离开餐厅,在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具放置在指定位置。
7、员工就餐时须保持宁静,做到文明用餐,不得大声喧哗以免影
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