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2025年招聘餐饮管理笔试题(某大型央企)题库解析
一、单项选择题（共60题）
1、以下哪项不属于餐饮管理的基本职能？（）
A.计划职能
B.组织职能
C.领导职能
D.财务职能
答案：D
解析：餐饮管理的基本职能包括计划、组织、领导和控制。财务职能虽然与餐饮管理密切相关，但不是其基本职能之一。
2、以下哪项不是餐饮企业市场调研的内容？（）
A.顾客需求
B.竞争对手分析
C.产品研发
D.政策法规
答案：C
解析：餐饮企业市场调研的内容主要包括顾客需求、竞争对手分析、市场趋势、政策法规等。产品研发虽然与市场调研有关，但通常属于企业内部研发环节，不属于市场调研的内容。
3、以下哪项不属于中央企业对餐饮管理的基本要求？
A.食品安全
B.服务质量
C.节能减排
D.员工福利
答案：D、员工福利
解析：中央企业对餐饮管理的基本要求主要包括食品安全、服务质量以及节能减排等，而员工福利更多属于人力资源管理和企业文化范畴，因此不属于中央企业餐饮管理的基本要求。
4、在中央企业中，为了提升餐饮服务品质，以下哪项措施最为关键？
A.提高菜品质量
B.加强员工培训
C.完善设施设备
D.扩大经营规模
答案：B、加强员工培训
解析：提升餐饮服务品质的关键在于提高员工的服务意识和服务技能，通过定期培训，确保员工能够提供更加优质的服务，从而提升整体服务水平。扩大经营规模虽然也能带来一定的收益，但并不是提升服务品质的核心因素。同样，完善设施设备和提高菜品质量也很重要，但它们是服务品质提升的基础条件之一，而不是直接的关键措施。
5、以下哪项不属于餐饮管理的基本职能？
A.服务管理
B.财务管理
C.人力资源规划
D.营销推广
答案：C
解析：餐饮管理的基本职能包括服务管理、财务管理、营销推广等，而人力资源规划通常属于人力资源管理的范畴，不属于餐饮管理的基本职能。
6、在餐饮业中，以下哪项不是影响顾客满意度的主要因素？
A.食物质量
B.服务态度
C.菜单设计
D.餐厅环境
答案：C
解析：在餐饮业中，影响顾客满意度的主要因素包括食物质量、服务态度、餐厅环境等。菜单设计虽然对顾客体验有一定影响，但通常不是影响顾客满意度的直接主要因素。
7、在餐饮管理中，关于成本控制的重要性，以下哪一项描述是不正确的？
A.成本控制可以提高企业的经济效益。
B.成本控制能够确保菜品口味不变。
C.成本控制有助于企业实现可持续发展。
D.成本控制能有效避免浪费，节约资源。
答案：B、解析：虽然成本控制有助于维持菜品口味的一致性，但其主要目标在于控制支出而非单纯保持口味不变。
8、一家餐饮企业在进行市场调研时，发现其顾客对某种特色菜品的需求量增加，但同时原材料价格上涨。在这种情况下，以下哪种策略最为适宜？
A.减少该菜品的供应量以降低成本。
B.提高该菜品的价格来抵消原材料上涨的影响。
C.通过改进工艺或寻找替代原料来降低生产成本。
D.继续按照原价销售该菜品，减少其他菜品的供应。
答案：C、解析：面对原材料价格上涨而市场需求增加的情况，企业应考虑通过技术改进或寻找价格更为合理的替代原料来降低成本，而不是简单地减少供应量或涨价。这样既能满足顾客需求，又能在一定程度上应对成本上升的压力。
9、某餐饮企业计划在一个月内提升菜品质量，以下哪种方法最有可能直接达到该目标？
A.增加餐厅员工数量
B.提高员工培训频率
C.增加餐厅广告投放
D.减少菜单品种
答案：B
解析：提高员工培训频率能够直接提升员工的职业技能和服务水平，从而提高菜品质量。增加员工数量和广告投放虽然可能在一定程度上提升顾客体验，但并不能直接改善菜品质量。减少菜单品种可能会降低顾客的选择空间，不一定能提升菜品质量。因此，选项B是最佳答案。
10、餐饮企业进行成本控制时，以下哪项措施最有利于减少食材浪费？
A.优化采购计划
B.提高员工薪酬
C.限制菜品分量
D.减少菜单品种
答案：A
解析：优化采购计划有助于根据实际需求调整采购量，减少食材的库存积压和浪费。提高员工薪酬可能会增加企业的成本负担，对减少食材浪费没有直接作用。限制菜品分量和减少菜单品种虽然可能减少食材浪费，但可能会影响顾客的用餐体验。因此，选项A是最佳答案。
11、以下哪个选项不属于餐厅运营的关键指标？
A.平均消费金额
B.库存周转率
C.客户满意度评分
D.餐厅员工平均年龄
答案：D、解析：餐厅员工平均年龄通常与餐厅运营无关，它更多是关于人力资源管理和团队建设方面的信息。
12、在进行成本控制时，以下哪一项措施通常不会被采纳？
A.优化采购流程以减少食材浪费
B.提升厨师烹饪技巧，减少食材消耗
C.增加菜品价格以覆盖更高的成本
D.通过技术手段提高设备
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