2025年营养餐配餐方案(最新可编辑) .pdfVIP

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

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营养餐配餐方案（最新可编辑版）

1、餐费标准：人民币元/人/餐；

2、餐配比标准：壹主荤+壹串荤+贰素菜+壹汤+米饭（数量满足师生需求）；

3、每餐标准：膳食品种全面多样，每周制定食谱、菜谱并公示，同时按食谱、菜

谱供餐。每天菜品更换不同品种，合理搭配菜品、注重营养均衡。

主荤：8：2100g

串荤：4：6100g

素菜：不低于120g*2

米饭（或主食）；不低于200g

荤菜肉类以新猪肉为主；

汤：每周不低于三次肉汤或骨头汤，提供两次特色甜汤（紫米八宝粥、白酒小汤圆、

银耳南瓜汤、玉米粥、水果羹等）。

4、营养配餐分析

营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、

一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几

大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、

果、菜无所不备。

5、配餐原则

要实行营养配餐，首先要理解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、

蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，实行合理烹调。

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比理应

是蛋白质10%〜15%,脂肪20%〜30%,碳水化合物55%〜65%。均衡膳食还包括各种维

生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。

每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30%,午餐占40%,

晚餐占30%。

6、配餐方法

营养配餐应以理解个人或人群的营养需要为前提，要掌以下相关数据计算方法。

(1)标准体重：身高(cm)-105(160cm以下减100)

(2)基础代谢率。

»男性BMR二10*体重(kg)+6.25*身高(cm)-5*年龄+5

»女性BMR二10*体重(kg)+6.25*身高(cm)-5*年龄-161

(3)活动动强度PAL。

A轻——1.0~2.5；

＞中——2.6~3.9；

＞重4.0

＞总能量二BMR*PAL

总能量二标准体重*能量单位需要量

卧床休息轻体力劳动中体力劳动重体力劳动

体重正常15-20303540

超重/肥胖1520-253035

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

消瘦25-30354045-50

7、食谱搭配

按需要实行合理搭配：“动植物结合、粗细搭配、生熟并用”

（1）主食类：国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应占食物热能的60%

左右。因为各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，

但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃新鲜粮食。

每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般以400克一600克为宜。其余热能

由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标准，否则将引起体重超重。

（2）蛋白类：鱼、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都含有丰富的蛋白质。那么哪种

食物含的蛋白质较高?