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摘要
超高压（Ultrahighpressure,UHP）技术是一种先进的食品加工技术，在食品行业
已经应用了几十年。虽然UHP技术已经在日本、西班牙和美国等国家实现商业化，
但UHP对杨桃泥这一岭南特色的水果的氧化物酶活性、抗氧化活性、色泽和风味等
方面所造成的影响的研究尚不广泛。而食品的色泽、香气、味道、外形直接影响其商
品的价值是消费者关注的重要因素。因此，本工作研究了UHP处理对杨桃泥理化性
质的影响。研究成果可以为UHP技术在食品加工中的应用提供一定的理论依据和方
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