2025年食品卫生与营养学 .pdfVIP

百学须先立志。——朱熹

食品卫生与营养学

食品卫生与营养学是一门涉及人体对食物的安全、卫生、营养、

健康的学科。它涵盖了食品的分析、生产加工、保存和质量控制，以

及食品毒学、营养学、过敏学和社会学等多个内容。食品卫生与营养

学可以帮助我们更好地了解食品安全和营养，控制食品质量，从而确

保消费者食用安全、高质量的食品，以改善人们的健康、延缓衰老；

它还可以帮助我们更好地了解疾病的危险因素，提高防病的能力，以

及更好的确定有利的膳食调控。

食品卫生与营养学首先依据化学、微生物学、病理学、毒理学、

营养学、人体生理学等学科的知识，对食品的生产加工、储存条件和

食品残留、微生物菌群构成和生长状况，以及食品安全质量检测等方

面进行研究。其次，利用人体营养学和社会学等学科的知识，研究人

群日常膳食结构和营养状况对健康的影响，以及婴幼儿的营养需求和

膳食调摄；还可以利用食品毒学的知识，研究食品中有害物质的生成

机制、检测方法、控制与限量等；最后，根据过敏学的知识，研究食

物中潜在的过敏源、控制及诊断方法等。

通过对食品卫生与营养学的研究，可以有效地解决围绕食品安全、

质量检测、营养调摄和疾病预防等问题，为人们提供安全、健康和营

养的食物，减少食物中存在的危害物质，保证饮食安全，为改善人们

的健康和全民健康提供有力的支持。

随着人们把更多的精力放在健康饮食上，对食品安全的关注度不

断增加，因此食品卫生与营养学的发展具有积极的意义。食品卫生与

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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

营养学的研究必须建立在多学科的交叉和互动之上，这可以帮助我们

更好地掌握食品安全与营养，控制食品质量，从而保护消费者的健康。

未来，食品卫生与营养学将继续在政府、科学家、农业和消费者之间

开展令人期待的研究，以求为人们提供安全、健康和营养的食物，并

减少食物中存在的危害物质，保护全民健康。

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