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速食汤料的香气保持技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对速食汤料香气保持技术的掌握程度，包括香气成分分析、包装材料选择、储存条件控制等方面。通过理论知识和实际操作考核，全面检验考生在香气保持方面的专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.速食汤料香气保持的关键因素不包括：（）

A.香料的选择

B.包装材料

C.储存温度

D.汤料的颜色

2.以下哪种包装材料对香气保持效果较好？（）

A.透明塑料袋

B.铝箔袋

C.铜罐

D.纸盒

3.速食汤料中常用的防腐剂是：（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.蔬菜汁

D.糖

4.速食汤料的香气损失主要发生在哪个阶段？（）

A.生产过程

B.包装过程

C.储存运输过程

D.开封使用过程

5.以下哪种条件有利于速食汤料香气的保持？（）

A.高温

B.高湿

C.低温干燥

D.阳光直射

6.速食汤料中，哪种香料成分对香气保持最为重要？（）

A.醇类

B.酚类

C.酸类

D.醛类

7.速食汤料包装时应避免与哪些物品接触？（）

A.烟草

B.橡胶

C.纸张

D.木材

8.速食汤料储存时，理想的相对湿度应控制在：（）

A.20-30%

B.30-40%

C.40-50%

D.50-60%

9.以下哪种方法可以减少速食汤料在储存过程中的香气损失？（）

A.增加包装袋的密封性

B.使用吸氧剂

C.定期翻动

D.使用抗氧化剂

10.速食汤料在生产过程中，哪种操作会导致香气成分的损失？（）

A.粉碎

B.烹煮

C.冷却

D.真空包装

11.速食汤料中，哪种添加剂对香气保持没有影响？（）

A.抗氧化剂

B.抗结剂

C.增稠剂

D.防腐剂

12.速食汤料在储存过程中，哪种现象表明香气已经严重损失？（）

A.汤料颜色变深

B.汤料质地变硬

C.汤料香气变淡

D.汤料出现霉变

13.以下哪种包装方法可以最大程度地保持速食汤料的香气？（）

A.普通塑料袋包装

B.铝箔袋包装

C.玻璃瓶包装

D.马克龙纸包装

14.速食汤料在储存过程中，哪种条件会导致香气成分的挥发？（）

A.低温

B.高温

C.低压

D.高湿

15.以下哪种方法可以检测速食汤料香气保持效果？（）

A.感官评价

B.化学分析

C.仪器检测

D.以上都是

16.速食汤料在生产过程中，哪种操作有助于保持香气成分？（）

A.烹煮时间延长

B.使用新鲜香料

C.增加汤料浓度

D.减少加工温度

17.速食汤料中，哪种香料成分对香气保持最为敏感？（）

A.醇类

B.酚类

C.酸类

D.醛类

18.以下哪种包装材料对香气保持不利？（）

A.铝箔袋

B.玻璃瓶

C.金属罐

D.普通塑料袋

19.速食汤料在储存过程中，哪种现象表明香气已经完全消失？（）

A.汤料颜色变深

B.汤料质地变硬

C.汤料无香气

D.汤料出现霉变

20.以下哪种添加剂可以延长速食汤料的香气保持时间？（）

A.抗氧化剂

B.抗结剂

C.增稠剂

D.防腐剂

21.速食汤料在储存过程中，哪种条件有利于香气成分的稳定？（）

A.高温

B.高湿

C.低温干燥

D.阳光直射

22.速食汤料中，哪种香料成分在香气保持中起到关键作用？（）

A.醇类

B.酚类

C.酸类

D.醛类

23.以下哪种方法可以减少速食汤料在储存过程中的香气损失？（）

A.增加包装袋的密封性

B.使用吸氧剂

C.定期翻动

D.使用抗氧化剂

24.速食汤料在生产过程中，哪种操作会导致香气成分的损失？（）

A.粉碎

B.烹煮

C.冷却

D.真空包装

25.以下哪种添加剂对香气保持没有影响？（）

A.抗氧化剂

B.抗结剂

C.增稠剂

D.防腐剂

26.速食汤料在储存过程中，哪种现象表明香气已经严重损失？（）

A.汤料颜色变深

B.汤料质地变硬

C.汤料香气变淡

D.汤料出现霉变

27.以下哪种包装方法可以最大程度地保持速食汤料的香气？（）

A.普通塑料袋包装

B.铝箔袋包装

C.玻璃瓶包装

D.马克龙纸包装

28.速食汤料在储存过程中，哪种条件会导致香气成分的挥发？（）

A.低温

B.高温

C.低压

D.高湿

29.以下哪种方法可以检测速食汤料香气保持效果？（）

A.感官评价

B.化学分析