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普通车间食品安全与卫生知识培训考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在提高车间工作人员对食品安全与卫生知识的认识，确保生产环境安全，预防食品安全事故的发生。考核内容包括食品安全基本知识、车间卫生操作规范、食品安全法律法规等。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全是指（）

A.食品的营养价值

B.食品的色香味

C.食品的卫生质量

D.食品的生产工艺

2.食品生产车间的最低温度应保持在（）

A.0℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

3.食品加工过程中，禁止使用哪些工具？（）

A.不锈钢工具

B.不锈钢工具和木质工具

C.不锈钢工具和塑料工具

D.所有金属工具

4.食品从业人员上岗前必须（）

A.通过培训

B.取得健康证明

C.接受体检

D.以上都是

5.食品生产车间内不得（）

A.吸烟

B.进食

C.喝水

D.以上都是

6.食品添加剂的使用应遵循的原则是（）

A.适量

B.必需

C.必要

D.以上都是

7.食品容器和包装材料应符合（）

A.美观要求

B.使用方便

C.安全卫生

D.以上都是

8.食品生产车间应定期进行（）

A.清洁卫生

B.灭菌消毒

C.检查维护

D.以上都是

9.食品生产过程中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.分区操作

B.定期消毒

C.食品与原料共用工具

D.保持车间整洁

10.食品生产车间的照明应（）

A.足够明亮

B.避免直射

C.防止污染

D.以上都是

11.食品生产车间的通风应（）

A.良好

B.适度

C.防止冷风直吹

D.以上都是

12.食品生产车间的水源应（）

A.清洁

B.适量

C.无污染

D.以上都是

13.食品生产车间的废弃物应（）

A.分类处理

B.定期清理

C.防止二次污染

D.以上都是

14.食品生产车间的地面应（）

A.防滑

B.易清洁

C.防腐蚀

D.以上都是

15.食品生产车间的墙壁应（）

A.防水

B.防火

C.易清洁

D.以上都是

16.食品生产车间的门窗应（）

A.防虫

B.防尘

C.防污染

D.以上都是

17.食品生产车间的空气应（）

A.清新

B.适度

C.无异味

D.以上都是

18.食品生产车间的设备应（）

A.定期检查

B.定期维护

C.保持清洁

D.以上都是

19.食品生产车间的从业人员应（）

A.穿着工作服

B.戴口罩

C.保持个人卫生

D.以上都是

20.食品生产车间的原料应（）

A.严格检验

B.定期更换

C.防止变质

D.以上都是

21.食品生产车间的产品应（）

A.严格检验

B.定期抽样

C.防止污染

D.以上都是

22.食品生产车间的储存应（）

A.防潮

B.防霉

C.防虫

D.以上都是

23.食品生产车间的运输应（）

A.使用清洁车辆

B.防止碰撞

C.保持产品温度

D.以上都是

24.食品生产车间的包装应（）

A.符合标准

B.便于运输

C.防止破损

D.以上都是

25.食品生产车间的销售应（）

A.诚信经营

B.明码标价

C.保证质量

D.以上都是

26.食品生产车间的售后服务应（）

A.及时响应

B.解决问题

C.负责到底

D.以上都是

27.食品生产车间的安全培训应（）

A.定期开展

B.知识丰富

C.方式多样

D.以上都是

28.食品生产车间的应急预案应（）

A.制定完善

B.组织演练

C.熟悉流程

D.以上都是

29.食品生产车间的法律法规应（）

A.严格执行

B.定期学习

C.依法经营

D.以上都是

30.食品生产车间的社会责任应（）

A.认真履行

B.公益活动

C.社会监督

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品安全的基本要求包括（）

A.食品无毒、无害

B.食品符合营养要求

C.食品具有适当的感官性状

D.食品符合特定用途要求

2.食品生产车间的卫生管理制度包括（）

A.人员卫生制度

B.生产设备卫生制度

C.环境卫生制度

D.食品原料卫生制度

3.食品添加剂的使用应遵循的原则有（）

A.适量原则

B.必需原则

C.安全原则

D.合理