FoodDaily每日食品海外新品月报-奶酪食品2017年7月38页.pdfVIP

海外新品月报

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奶酪食品

CHEESE

2017年7月刊

汇聚精华深度解析还原产品创新本质

乳品专业，引领世界

天然牧草，自然放养

对安全与质量的秉持

卓越的产品应用表现

恒天然原料部以NZMP作为核心品牌，为全球客户提供安全优质的全系列乳品原料，包含：乳粉类、乳脂类、

乳蛋白类及干酪类等多类产品。敬请关注恒天然NZMP微信公众号

恒天然原料1973年进入中国，服务本土市场40余年。如今，原料部在中国拥有销售、市场拓展、技术，销

售运营等完整班底的专业团队，致力于服务中国客户与促进中国乳业的蓬勃发展。或通过邮箱联络我们

ingredients.china@

奶酪市场：春色渐浓

奶酪，被誉为奶品之王。其食用历史可追溯到公元前数千年。全球各地的奶酪品种超过4000种。与天然奶酪相对的是另一个类型——再制奶酪（加工奶酪）。根据Technavio的统计数据，全球再

每年，全球奶酪的消费量以千万吨计。制奶酪中，切片和块状的产品形式分别占比34%、29%（见图2）。

随着可支配收入增加，饮食和消费观念的变化，购物便利化程度的提升，中国消费者对于奶酪从陌

生到接受，从认可到喜爱和追捧，所蕴藏的巨大消费潜力正在引起全球的瞩目。

奶酪市场涌动着无限商机。食品品牌商、零售商、配料供应商、餐饮行业，都在竭力寻找属于自己

的那一块“奶酪”。那么，该如何看待全球和中国奶酪市场的发展现状？在消费升级的大背景下，

奶酪创新有哪些趋势与亮点？发达市场的成功经验哪些可以为我所用？发展中国奶酪产业，从何处

入手？

本期月报，我们携手全球最大的乳品原料供应商——恒天然公司乳品原料业务单元，为喜爱奶酪，

关注奶酪行业发展的读者们准备了一道丰盛的奶酪大餐！图1：全球奶酪主要市场的发展增速。来源：Mintel图2：2016年全球再制奶酪的类型分布。

《CheeseGlobalAnnualReview2017》来源：Technavio

在“开餐”之前，还是先来了解一下全球奶酪行业的现状。

各国乳制品消费发展的过程，基本上经历了奶粉、液态奶和奶酪黄油三个阶段。目前中国已经处在

液态奶阶段的成熟期，奶酪的新兴快速发展期。Mintel认为，从2016年到2021年，中国奶酪零

售总量将继续保持12.8%的高增长率，在2021年将达到38830吨。奶酪在中国消费者中的渗透

率已达到79%（详见Mintel报道《奶酪——中国2016》）。