《咖啡培训课程》课件.pptVIP

**********************咖啡培训课程本课程将带您深入了解咖啡的奥秘，从咖啡豆的种植、烘焙到冲泡，以及各种咖啡风格和品鉴技巧。课程简介全方位培训涵盖咖啡基础知识、烘焙、冲泡、品鉴等。专业技能提升掌握咖啡制作技巧，提升咖啡师专业技能。行业发展趋势了解咖啡市场发展趋势，提升职业竞争力。文化交流平台与咖啡爱好者交流分享，扩展人脉圈。咖啡的历史咖啡起源于非洲埃塞俄比亚，传说公元9世纪，一位牧羊人发现山羊吃了咖啡果实后异常兴奋，进而开始食用咖啡豆。15世纪，咖啡开始在阿拉伯地区流行，并逐渐传播至欧洲，成为了当时欧洲人的社交饮品。1埃塞俄比亚咖啡起源地2阿拉伯咖啡文化兴起3欧洲咖啡流行17世纪，咖啡传入美洲，并迅速发展成为当地重要的经济作物。咖啡种类及产地阿拉比卡是世界上最受欢迎的咖啡品种，约占全球咖啡产量的60%。阿拉比卡咖啡豆的香味更浓郁，酸度更高，口感更佳。产地主要集中在非洲、拉丁美洲和亚洲。罗布斯塔咖啡豆的苦味更重，咖啡因含量更高，主要产于非洲、东南亚和巴西。利比里卡咖啡豆的香味较淡，苦味较重，咖啡因含量也高，主要产于非洲。咖啡豆的选购新鲜度咖啡豆烘焙后，风味会逐渐消散。购买新鲜烘焙的咖啡豆，可以确保最佳口感。产地与品种不同产地和品种的咖啡豆，拥有独特的风味。根据个人喜好选择适合的咖啡豆。烘焙程度烘焙程度影响咖啡豆的风味，深烘焙更苦涩，浅烘焙更酸甜。咖啡豆的储存密封保存咖啡豆最佳储存方式是使用密封容器，避免接触空气和光线。冷藏保存将咖啡豆放置在冰箱冷藏室中，可以有效延长保存时间。避光保存避免将咖啡豆暴露在阳光直射下，防止氧化和变质。定期更换建议定期更换咖啡豆，确保最佳口感和新鲜度。咖啡的烘焙1生豆预热烘焙的第一步，将生豆放入烘焙机，缓慢升温，去除生豆表面的水分，让豆子更容易吸收热量。2第一爆裂生豆内部水分蒸发，细胞壁破裂，产生第一爆裂声，标志着烘焙开始进入浅度烘焙阶段。3持续烘焙烘焙机继续加热，豆子颜色逐渐变深，咖啡香气逐渐释放，直至达到理想的烘焙程度。4冷却降温烘焙完成后，将咖啡豆迅速冷却，防止过度烘焙，保留咖啡豆的鲜度和香气。咖啡的研磨选择合适的研磨度研磨度决定了咖啡粉与水的接触面积，影响萃取速度和风味。均匀研磨均匀研磨可以确保咖啡粉在冲泡过程中充分萃取，避免出现过萃或欠萃的情况。新鲜研磨咖啡豆研磨后会迅速氧化，导致风味流失，建议现磨现泡，保持最佳风味。咖啡的冲泡咖啡冲泡，指使用热水将研磨好的咖啡粉浸泡，以萃取出咖啡的风味。1研磨选择合适的研磨度，决定咖啡的风味。2冲泡选择适合的冲泡方法，例如手冲、法压、滴滤等。3萃取控制水温、水量、时间，萃取出咖啡的精华。4品尝感受咖啡的香气、口感、余韵。冲泡咖啡是一个精细的过程，需要掌握合适的研磨度、冲泡方法、萃取时间等，才能获得一杯美味的咖啡。咖啡的口感酸味咖啡的酸味主要来自于咖啡豆中所含的酸性物质，例如柠檬酸、苹果酸等。苦味咖啡的苦味来自于咖啡豆中所含的咖啡因和单宁酸等物质。甜味咖啡的甜味来自于咖啡豆中所含的糖分，例如蔗糖、葡萄糖等。醇厚咖啡的醇厚感来自于咖啡豆的烘焙程度和冲泡方式。咖啡的香型花香型花香型咖啡带有类似花朵的香气，例如茉莉花、玫瑰花和水仙花等，这种香气通常来自咖啡豆本身的品种和生长环境。果香型果香型咖啡带有类似水果的香气，例如柑橘、葡萄柚、草莓和蓝莓等，这种香气通常来自咖啡豆的烘焙程度和冲泡方式。坚果香型坚果香型咖啡带有类似坚果的香气，例如杏仁、核桃和榛子等，这种香气通常来自咖啡豆的烘焙程度和品种。巧克力香型巧克力香型咖啡带有类似巧克力的香气，例如黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力等，这种香气通常来自咖啡豆的烘焙程度和品种。咖啡的酸度咖啡豆种类不同品种的咖啡豆，酸度会有所不同。例如，埃塞俄比亚的咖啡豆酸度较高，而巴西的咖啡豆酸度较低。烘焙程度烘焙程度也会影响咖啡的酸度。烘焙程度越浅，咖啡的酸度越高。烘焙程度越深，咖啡的酸度越低。冲泡方式不同的冲泡方式也会影响咖啡的酸度。例如，法式滤压壶冲泡的咖啡酸度较高，而滴滤式咖啡机冲泡的咖啡酸度较低。品尝感受咖啡的酸度通常用水果、花香等词语来描述。例如，柠檬酸、苹果酸、草莓酸等。咖啡的苦味烘焙程度烘焙程度越深，咖啡豆的苦味越重。咖啡豆种类不同品种的咖啡豆，苦味程度也不同。冲泡方式不同的冲泡方式，也会影响咖啡的苦味。个人喜好每个人对苦味的感知度不同，喜好也不同。咖啡的风味花香型花香型咖啡豆通常具有茉莉花、玫瑰花、水仙花等香味，味道清香甜美。果香味