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中烹(高级)理论试题含答案
一、单选题(共105题，每题1分，共105分)
1.勾荧时淀粉汁下锅后应立推搅,主要目的是()。
A、使淀粉快速成熟
B、使淀粉受热均匀
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力
正确答案：B
2.热菜比冷菜中的香味要多用()调味料。
A、豆鼓
B、豆瓣酱
C、甜面酱
D、红油
正确答案：B
3.事物的吸收主要发生在0。
A、口腔
B、
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