DB3308T 119-2022 旅游饭店公筷公勺使用服务规范　.docxVIP

ICS03.080.30CCSA12

3308

浙江省衢州市地方标准

DB3308/T119—2022

旅游饭店公筷公勺使用服务规范

Specificationfortheuseandserviceofpublicservingchopsticksandspoonsintouristhotel

2022-10-08发布2022-11-08实施

衢州市市场监督管理局发布

I

DB3308/T119—2022

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5配置要求 1

6使用服务要求 2

7人员要求 2

8消毒管理要求 2

9宣传引导 3

II

DB3308/T119—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由衢州市文化广电旅游局提出并归口。

本文件起草单位：衢州市文化广电旅游局、衢州市市场监督管理局、衢州市精神文明建设委员会办公室、浙江省标准化研究院、衢州市标准化研究院、衢州市东方集团股份有限公司。

本文件主要起草人：管鹏飞、王丽英、张雯、蒯峰阳、傅文涛、蒋伟、叶小丽。

1

DB3308/T119—2022

旅游饭店公筷公勺使用服务规范

1范围

本文件规定了旅游饭店公筷公勺的基本要求、配置要求、使用服务要求、人员要求、消毒管理要求、宣传引导。

本文件适用于旅游饭店公筷公勺的推广使用，其他大型餐厅可参考使用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T14308

旅游饭店星级的划分与评定

GB14934

食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB14930.1

食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2

食品安全国家标准消毒剂

DB33/T2266

公筷公勺使用和管理规范

DB3308/T121公筷公勺卫生管理技术规范DB3308/T115公筷公勺宣传规范

3术语和定义

GB/T14308、DB33/T2266界定的术语和定义适用于本文件。

4基本要求

4.1旅游饭店公筷公勺应符合食品安全国家标准，采用环保健康的材料，且要经久耐用。

4.2旅游饭店应做好公筷公勺日常清洗、消毒、存放的管理工作。

4.3旅游饭店应加强餐饮服务人员关于公筷公勺使用的实操培训。

4.4旅游饭店应加强宣传引导，营造使用公筷公勺的社会氛围。

5配置要求

5.1旅游饭店宜根据餐厅的经营规模、最大餐位数的1.5倍配备足够数量的公筷公勺。

5.2旅游饭店宜为特殊群体（如盲人、儿童）配备专用的公筷公勺。

5.3旅游饭店应设置公筷公勺专有存放区域，方便服务人员、就餐人员识别取用。

5.4旅游饭店应配备公筷公勺统一的消毒设施，在包厢内宜单独配置专用的消毒设施。

5.5旅游饭店接待接待客人时，应采用双筷制；接待大型宴会客人时，可根据实际情况采用“一菜一公筷（或公勺）”。

2

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5.6旅游饭店餐厅配备的公筷（公勺）宜在上部粗端宜印（烫、刻）城市宣传标语和“公筷”“公勺”等字样，体现城市文化特色。

6使用服务要求

6.1准备

服务人员应提前做好公筷公勺消毒，并根据客人到店时间、就餐人数摆放到位。公筷公勺在外摆放时间不宜过长，宜每餐更换公筷公勺。旅游饭店餐厅提供自助餐的服务时，应根据不同食物特点、菜品区域，自助餐台应配备对应的餐夹、公筷、公勺及刀叉。

6.2摆放

服务人员在每位就餐人员右手活动区域摆放公筷公勺，公筷公勺应置于专用筷架等器皿之上，避免交叉污染。公筷公勺的标识应正面朝上。公筷公勺放置于自用筷勺的右侧，且要有相应的区分度。生鲜、火锅类菜品上桌时，应在盛器内（上）摆放专用公筷公勺。

6.3餐前引导

就餐前倡导服务人员使用作揖礼，并引导就餐人员使用公筷公勺，餐中随时提示和纠正。

6.4分餐

存在需要分餐的菜品，服务人员应使用公筷公勺进行分餐。服务人员使用公筷取菜宜适量，不将菜返回盛器。

6.5合盘换