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《外源添加物及加工方式对方便湿面抗老化的影响及机理研究》

一、引言

随着人们生活节奏的加快，方便湿面作为日常饮食的重要组成部分，其抗老化性能和品质保持成为研究的热点。外源添加物和加工方式是影响方便湿面抗老化的关键因素。本文旨在探讨外源添加物及加工方式对方便湿面抗老化的影响及其机理，为方便湿面的生产与加工提供理论依据。

二、外源添加物对方便湿面抗老化的影响

1.天然抗氧化剂

天然抗氧化剂如茶多酚、迷迭香提取物等，具有较好的抗氧化性能，能够有效地延缓方便湿面的老化过程。这些抗氧化剂能够清除自由基，抑制氧化反应，从而提高方便湿面的抗老化性能。

2.功能性添加剂

功能性添加剂如谷氨酰胺、核酸等，能

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