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1
巴氏杀菌乳
1范围
本标准规定了供青食品巴氏杀菌乳的技术要求和检验方法。
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂的巴氏杀菌乳。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定
GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定
GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定
GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定
GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定
GB19301食品安全国家标准生乳
GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳
GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法
GB/T21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法
GB/T21316动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法
GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法
GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法
GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量
农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量
农业部公告第2292号动物性食品中兽药最高残留限量
卫生部关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告（2011年第10号）
3术语和定义
2
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
供青食品Qingdaoqualityfood
向山东省青岛市供应，对部分食品安全指标要求更加严格的食品。
3.2
巴氏杀菌乳pasteurizedmilk
仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。
4技术要求
4.1原料要求
生乳应符合GB19301的相关要求，生乳中农药残留限量应符合GB2763的相关要求。
4.2感官要求
巴氏杀菌乳的感官要求应符合GB19645的相关要求。
4.3理化要求
巴氏杀菌乳的理化要求见表1。
表1理化要求
项目
指标
脂肪a/（g/100g）
全脂
部分脱脂
脱脂
≥3.1
≥3.1
≥3.1
蛋白质/（g/100g）
牛乳
≥2.9
非脂乳固体/（g/100g）
≥8.1
酸度/(oΤ)
牛乳
12～18
a仅适用于全脂巴氏杀菌乳。
4.4安全要求
4.4.1污染物限量
巴氏杀菌乳的污染物限量应符合表2的规定及GB2762的相关要求。
表2污染物限量
3
物质名称
限量值
mg/kg
铅（Lead）
0.02
4.4.2真菌毒素限量
巴氏杀菌乳的真菌毒素限量应符合GB2761的相关要求。
4.4.3兽药残留限量
巴氏杀菌乳的兽药残留限量应符合表3的规定及GB31650、农业部公告第235号和第2292号的相关要求。
表3兽药残留限量
物质名称
限量值
μg/kg
氨苄青霉素（Ampicillin）
4
羟氨苄青霉素（Amoxycillin）
4
阿伏霉素（Avoparcin）
不得检出
盐酸克仑特罗（Clenbuterol）
不得检出
氯霉素（Chloramphenicol）
不得检出
己二烯雌酚（（E,E）-4,4’-（二亚乙基烯）联苯酚）包括其盐类及酯类
（Dienoestrol（（E,E）-4,4’-（diethylideneethylene）diphenol）includingitssaltsandesters）
不得检出
乙二基已烯雌酚（（E）-αβ-二乙基反二苯代乙烯-4,4’-二醇）包括其盐类及酯类（Diethylstilboestrol（（E）-α
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