2024年餐饮行业(服务及食品卫生安全)相关法规知识考试题库与答案 .docx

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2024年餐饮行业(服务及食品卫生安全)相关法规知识考试题库与答案

一、单选题

1.食品药品监督管理部门行使的具体监管是指()

A.食品生产许可证和食品经营许可证的发放

B.食品安全的日常监管

C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为

D.以上都是

试题答案：D

2.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是()

A.黄曲霉毒素B1

B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C.赭曲霉毒素A

D.以上都是

试题答案：D

3.接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是

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A.每年一次

B.每年两次

C.不定期，患病后检查

D.仅上岗前需要

试题答案：A

4.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使

用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“”字样。

A.食品添加剂B.慎重使用

C.按量使用D.特殊食品

试题答案：A

5.从事餐饮服务的单位和个人，应当向提出申请，经审核符合许可条件的，颁发《食品经营许可证》。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.工商行政部门

D.技术监督局

试题答案：B

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6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的， 不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.10年内B.20年内C.终身

D.30年内

试题答案：C

7.申请食品经营许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是

A.中型餐馆

B.学校食堂

C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D.快餐店

试题答案：A

8.造成食物中毒的单位应当采取下列措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告

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B.立即清扫现场，搞好加工场所卫生

C.立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料

D.以上都不对

试题答案：A

9.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府报告。

A.食品药品监督管理部门

B.食品药品监督管理、卫生行政部门

C.卫生行政部门

D.卫生行政、新闻宣传部门

试题答案：B

10.餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有

A.膨松剂

B.人工合成色素

C.漂白剂

D.以上都是

试题答案：D

11.中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培

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训不少于0

A.15学时B.12学时C.6学时D.4学时

试题答案：C

12.科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是()A、选购时令盛产的水果蔬菜

B、选购反季水果蔬菜

C、整年选购一种特定的水果蔬菜

试题答案：A

13.学校承担学校食堂餐饮食品安全主体责任，并履行下列职责：()

A、学校的法定代表人为学校食堂餐饮食品安全工作的第一责任人；

B、设立学校食堂食品安全管理机构，配备专职食品安全员(师);

C、组织开展从业人员食品安全相关知识培训；

D、建立健全各项餐饮食品安全管理制度，并确保制度

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落实；

试题答案：ABCD

14.学校食堂《餐饮服务许可证》应由()申请办理。未取得餐

饮服务许可证的，不得从事供餐活动。

A、学校及其法定代表人B、学校食堂

C、承包单位

D、后勤主管部门

试题答案：A

15.禁止学校食堂采购供应以下食品：()

A、非本食堂加工的散装馅料.肉串及散装熟食制品；B、田螺.小龙虾.河豚.河蚌等高风险水产品；

C、法律法规禁止生产经营的其他食品.食品添加剂等；D、制售凉菜

试题答案：ABC

16.县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后，应立即会同同级卫生行政部门、质量监督部门、农业行政部门等调查处理，并采取下列措施()

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A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致伤害人员

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，立即检验；对确认被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依食品安全法第63条规定召回或停止经营

C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况发布，并对可能产生的危害加以解释、说明

试题答案：ABCD

17.下列不属于矿物性杂物的是()

A.砂土

B.玻璃

C.金属碎屑

D.外来水溶液

试题答案：D

18.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按程序进行。

A.除渣—洗涤—清洗—消毒

B.除渣—洗涤—消毒—清洗

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C.除渣—消毒—