- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
肉制品加工业的食品品质与味道改良技术考核试卷
考生姓名:答题日期:得分:判卷人:
本次考核旨在评估考生对肉制品加工业中食品品质与味道改良技术的掌握程度,包括对各种改良方法的理解、应用以及创新能力的考察。
一、单项选择题(本题共30小题,每小题0.5分,共15分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)
1.肉制品加工过程中,用于提高蛋白质水合作用的添加剂是:()
A.硫酸铵
B.硫酸钠
C.氯化钠
D.磷酸盐
2.以下哪种物质不是肉制品加工中常用的防腐剂?()
A.柠檬酸
B.丙酸
C.亚硝酸盐
D.维生素C
3.肉制品加工中,用于改善肉质纹理和口感的技术是:()
A.脂肪氧化
B.水解
C.发酵
D.烟熏
4.下列哪种酶在肉制品加工中用于水解蛋白质,产生风味前体?()
A.胰蛋白酶
B.木瓜蛋白酶
C.淀粉酶
D.纤维素酶
5.肉制品加工中,用于提高产品稳定性和保水性的添加剂是:()
A.聚丙烯酸钠
B.聚丙烯酸
C.聚乙烯醇
D.聚乙二醇
6.下列哪种物质不是肉制品加工中常用的着色剂?()
A.硫酸铜
B.硫酸铁
C.硫酸锌
D.硫酸锰
7.肉制品加工中,用于抑制脂肪氧化,延长保质期的方法是:()
A.真空包装
B.冷藏
C.加热杀菌
D.辐照处理
8.下列哪种物质不是肉制品加工中常用的调味剂?()
A.酱油
B.蚝油
C.芥末
D.蜂蜜
9.肉制品加工中,用于改善肉质色泽的技术是:()
A.烟熏
B.发酵
C.焙烤
D.炖煮
10.下列哪种酶在肉制品加工中用于分解脂肪,产生风味物质?()
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.纤维素酶
11.肉制品加工中,用于提高蛋白质溶解度的添加剂是:()
A.氯化钠
B.磷酸盐
C.硫酸铵
D.硫酸钠
12.下列哪种物质不是肉制品加工中常用的抗氧化剂?()
A.维生素E
B.抗坏血酸
C.硫酸铜
D.硫酸锌
13.肉制品加工中,用于改善肉质弹性的技术是:()
A.烟熏
B.发酵
C.焙烤
D.炖煮
14.下列哪种酶在肉制品加工中用于分解碳水化合物,产生风味前体?()
A.淀粉酶
B.纤维素酶
C.蛋白酶
D.脂肪酶
15.肉制品加工中,用于提高产品口感的技术是:()
A.真空包装
B.冷藏
C.加热杀菌
D.辐照处理
16.下列哪种物质不是肉制品加工中常用的香料?()
A.肉桂
B.丁香
C.茴香
D.硫磺
17.肉制品加工中,用于改善肉质鲜味的添加剂是:()
A.肉桂
B.丁香
C.茴香
D.硫磺
18.下列哪种酶在肉制品加工中用于分解蛋白质,产生风味物质?()
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.纤维素酶
19.肉制品加工中,用于提高产品品质的技术是:()
A.真空包装
B.冷藏
C.加热杀菌
D.辐照处理
20.下列哪种物质不是肉制品加工中常用的防腐剂?()
A.柠檬酸
B.丙酸
C.亚硝酸盐
D.维生素C
21.肉制品加工中,用于改善肉质色泽的技术是:()
A.烟熏
B.发酵
C.焙烤
D.炖煮
22.下列哪种酶在肉制品加工中用于水解蛋白质,产生风味前体?()
A.胰蛋白酶
B.木瓜蛋白酶
C.淀粉酶
D.纤维素酶
23.肉制品加工中,用于提高蛋白质溶解度的添加剂是:()
A.氯化钠
B.磷酸盐
C.硫酸铵
D.硫酸钠
24.下列哪种物质不是肉制品加工中常用的抗氧化剂?()
A.维生素E
B.抗坏血酸
C.硫酸铜
D.硫酸锌
25.肉制品加工中,用于改善肉质弹性的技术是:()
A.烟熏
B.发酵
C.焙烤
D.炖煮
26.下列哪种酶在肉制品加工中用于分解碳水化合物,产生风味前体?()
A.淀粉酶
B.纤维素酶
C.蛋白酶
D.脂肪酶
27.肉制品加工中,用于提高产品口感的技术是:()
A.真空包装
B.冷藏
C.加热杀菌
D.辐照处理
28.下列哪种物质不是肉制品加工中常用的香料?()
A.肉桂
B.丁香
C.茴香
D.硫磺
29.肉制品加工中,用于改善肉质鲜味的添加剂是:()
A.肉桂
B.丁香
C.茴香
D.硫磺
30.下列哪种酶在肉制品加工中用于分解蛋白质,产生风味物质?()
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.纤维素酶
二、多选题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的选
您可能关注的文档
- 木材采运的地理位置与交通网络考核试卷.docx
- 橡胶制品行业对创新创业的推动作用考核试卷.docx
- 项目计划书质量保证报告考核试卷.docx
- 食品仓储的库房环境与装饰材料检测考核试卷.docx
- 畜牧业技术推广与应用案例分析考核试卷.docx
- 餐饮业餐厅节能减排考核试卷.docx
- 木材的空气导流性与通风设计考核试卷.docx
- 报纸新闻的社会新闻分析考核试卷.docx
- 摩托车的乘员与乘坐舒适考核试卷.docx
- 新能源在建筑和城市规划中的应用考核试卷.docx
- 2012-2021北京重点校高一(下)期中语文汇编:词类活用.pdf
- 电力市场与经济运行优化:电力市场优化算法_(28).电力市场中的市场力分析.docx
- 医院培训课件:《俯卧位通气的护理》.pptx
- 电力市场与经济运行优化:电力系统能效优化方法_(1).电力市场基础理论.docx
- 电力市场与经济运行优化:电力系统能效优化方法_(9).电力系统运行与能效优化.docx
- 电力市场与经济运行优化:电力系统能效优化方法_(15).电力市场与环境影响分析.docx
- 电力市场与经济运行优化:电力系统优化调度_(1).电力市场基础与原理.docx
- 电力市场与经济运行优化:电力系统优化调度_(14).电力市场改革政策与影响.docx
- 电力市场与经济运行优化:电力系统运行优化_(4).电力系统运行基础.docx
- 2025年航运行业分析.docx
文档评论(0)