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酒店服务技能模拟题+参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是()。

A、菜肴的名称

B、菜肴的靓丽

C、菜肴的分量

D、菜品的描述性介绍

正确答案：D

2.就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣，体现餐饮服务的()。

A、直接性

B、无形性

C、差异性

D、一次性

正确答案：B

3.法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务,服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜、派面包黄油及撒盘的正确位置分别是()。

A、右侧、右侧、右侧

B、右侧、右侧、左侧

C、右侧、左侧、右侧

D、右侧、左侧、左侧

正确答案：C

4.在客人点菜完毕后,餐厅服务员应主动介绍饮料品种,征询客人喝什么饮料的语言可以使用()。

A、疑问句

B、陈述句

C、折使句

D、选择疑问句

正确答案：D

5.在酿酒原材料中，决定酿造酒中乙醇含量的主要是()。

A、含糖量

B、水

C、酒精

D、酵母

正确答案：A

6.所有的玻璃窗和镜子，如发现有破裂，必须马上向()报告，立刻更换。

A、饭店总经理

B、主管

C、客房部经理

D、领班

正确答案：B

7.客人缺乏对具体服务项目的专业知识和直接接触的机会，当他们评价一项服务是否满意时，()比服务项目的效用有更高更直接的评判作用。

A、团结协作精神

B、人际关系、服务态度

C、对待客人一视同仁

D、爱岗敬业的工作态度

正确答案：B

8.餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是()

A、餐饮部主管

B、餐饮部迎宾员

C、餐饮部领班

D、餐饮部经理

正确答案：C

9.开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前()。

A、3分钟

B、5分钟

C、15分钟

D、10分钟

正确答案：B

10.高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的餐厅是()。

A、酒廊

B、特式餐厅

C、小宴会厅

D、咖啡厅

正确答案：B

11.西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是()。

A、如配有色拉，应从左侧为客人依次送上

B、从客人左侧撒下装饰盘，摆上餐盘

C、另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司

D、值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜

正确答案：A

12.在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总的来说，晚间营业的消吧多采用()。

A、一班制

B、间隔班

C、三班制

D、二班制

正确答案：A

13.以下具体工作，不属于客房中心联络员工作内容的是()。

A、负责客房服务中心的清洁整理

B、监督员工上下班时的签到和签离

C、及时准确地传递有关客人、离店和结账等客情信息

D、负责客房的日常清扫整理和计划卫生

正确答案：D

14.食用意大利面条时,下列餐具摆放正确的是()。

A、左侧放叉右侧放勺

B、左侧放刀右侧放又

C、左侧放叉右侧放刀

D、左侧放勺是am:nbsp:右侧放叉

正确答案：D

15.饭店星级标志任何单位和个人不得擅自使用，必须经过()。

A、国家餐饮协会许可

B、全国旅游星级饭店协会

C、全国旅游星级饭店评定委员会

D、国家旅游局许可

正确答案：C

16.客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是()。

A、服务酒

B、酒席

C、主酒吧

D、宴会酒吧

正确答案：C

17.面谈预定是宴会的预订方式之一，根据面谈得信息，逐项填清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做()。

A、宴会合同书

B、宴会预订单

C、宴会记录本

D、宴会通知单

正确答案：B

18.白兰地主要用做()。

A、餐前酒

B、甜食酒

C、佐餐酒

D、餐后酒

正确答案：D

19.在对VIP客人的接待中，需要随时做好()服务。

A、客房小整理

B、洗衣

C、送餐

D、夜床

正确答案：A

20.()是最有效的除锈剂。

A、酸

B、热的苏打

C、碱

D、矾溶液

正确答案：A

21.餐厅员工培训工作要有针对性，重点提高操作技能和熟练程，度培养服务意识和职业习惯的培训对象是()。

A、餐饮部经理

B、餐厅主管

C、餐厅领班

D、餐厅服务员

正确答案：D

22.()应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。

A、五星级

B、一星级

C、三星级

D、四星级

正确答案：A

23.白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白酒香味中的()。

A、闻香

B、留香

C、溢香

D、喷香

正确答案：D

24.能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是()。

A、专业资信