酒店服务技能试题库（含答案）.docx

酒店服务技能试题库（含答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.房门应从上到下，()抹净。

A、由内而外

B、由外而内

C、环形清理

D、从下到上

正确答案：A

2.在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应，即使放置不用也会变黄甚至发黑的是()。

A、普通不锈钢餐具

B、银质餐具

C、瓷器餐具

D、玻璃面不锈钢餐具

正确答案：B

3.餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托,为客人所提供的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度便是()。

A、餐饮服务体验

B、餐饮服务质量

C、餐饮服务预期

D、餐饮服务能量

正确答案：B

4.餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,既要不打扰客人又要方便自己操作,正确的斟酒位置及顺序应该是()。

A、主人逆时针

B、主宾顺时针

C、主人顺时针

D、主宾逆时针

正确答案：B

5.季度性大扫除不仅包括家具，还包括设备和床上用品，一个楼层通常要进行()。

A、半个月

B、一个月

C、一个星期

D、三天

正确答案：C

6.西餐烹饪方法中，使食物外焦里嫩的烹饪方法是()。

A、铁扒

B、焖

C、炭烧

D、煮

正确答案：C

7.定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具设备进行彻底的清扫整理和维护保养叫做()。

A、客房清洁

B、客房卫生质量控制

C、客房计划卫生

D、公共区域的清扫

正确答案：C

8.饭店客用品的选择要美观实用、符合其星级和档次，且需满足客人生活需要，使客人感到()。

A、方便

B、有一定档次

C、物有所值

D、礼遇规格

正确答案：C

9.推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法,推折应在干净光滑的台面上进行,做到折裥的间距相等,主要用来控制间距的手指是()。

A、无名指

B、食指

C、大拇指

D、中指

正确答案：D

10.酒吧后场的清洁卫生很重要，每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱内要定时清洁，一般要求是()。

A、每三天一次

B、每二天一次

C、每一天一次

D、每四天一次

正确答案：A

11.满人需求是餐饮部门一切工作的核心，客人第一”是这一观念体现的是()。

A、推销导向观念

B、生产导向观念

C、社会导向观念

D、顾客导向观念

正确答案：D

12.西餐摆台时,装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺,要求()。

A、叉上勺下叉头朝右勺头朝左

B、叉上勺下又头朝左勺头朝右

C、叉下勺上叉头朝左勺头朝右

D、叉下勺上叉头朝右勺头朝左

正确答案：D

13.餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指()。

A、厨具

B、餐具

C、杯具

D、以上三种都是

正确答案：B

14.菲利普·科特勒认为“市场营销是个人和集体通过创造并同别人交换产品和价值以满足需求和欲望的一种社会和管理过程”，强调了营销的()。

A、产品导向

B、生产导向

C、社会导尚

D、价值导肉

正确答案：D

15.厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐和燃烧器距离火源的距离不得少于()。

A、1.5米

B、2.5米

C、1米

D、2米

正确答案：A

16.客房空气卫生质量标准规定，细菌总数每立方米不得超过()

A、2000

B、2500

C、1500

D、1000

正确答案：A

17.两个独立的房间，由一扇可两面上锁的门相通，既可打开门作为套间出租;亦可锁住门独立出租。这种房间称为()。

A、豪华套房

B、复式套房

C、普通套房

D、连通房

正确答案：D

18.增强清洁剂清除油污的能力的是洗涤剂里的()成分

A、过氧化物

B、硅酸钠

C、磷酸盐

D、纯碱

正确答案：D

19.宴会厅通常需要合理的布局设计,中餐宴会台型布局的原则是()。

A、中心第一,先右后左,高远低近

B、中心第一,先左后右,高近低远

C、中心第一,先右后左,高近低远

D、中心第一,先左后右,高远低近

正确答案：C

20.下列有自动稀释果汁作用的设备是()。

A、电动搅拌机

B、榨汁机，

C、奶昔搅拌机

D、果汁机

正确答案：D

21.中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到()。

A、先宾后主

B、先宾后主，先女后男

C、主人优先

D、女士优先

正确答案：B

22.中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及()。

A、服装搭配方面知识

B、装修材料方面知识

C、食物造型方面知识

D、风景名胜方面知识

正确答案：C

23.茅台酒产于()。

A、四川省宜宾县

B、安徽省亳州市

C、贵州省遵义县

D、贵州省仁怀县

正确答案：D

24.装饰具有独特的质感和触感，格调高雅华贵，吸音保温，立体感强的墙面是()。

A、涂料墙面

B、硬质墙面

C、软墙面

D、油漆墙面

正确答案：C

25.磨